鸭的营养成分很高，还易于消化，所以在日常生活中 吃鸭肉就成了一件比较常见的事情，常见的鸭肉的做法有鸭肉汤、鸭架子汤、红烧鸭肉，其中红烧鸭腿就是家庭中经常看到的家常菜谱，今天做一道川菜香辣红烧鸭。

一、香辣红烧鸭

主料：鸭肉半只 郫县豆瓣酱两大勺 青色尖椒五根 小米辣三个 干辣椒(小)一小把 干花椒适量

辅料：大葱适量 姜适量 蒜适量 料酒两勺 酱油两勺 醋半勺 八角一两个

制作工艺：

1.将葱切段，干辣椒用温水浸泡后捞出备用。姜切片，蒜切小块，尖椒小米辣切段，准备好适量干花椒和八角。豆瓣酱剁细备用。

2.将鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水，沥水。锅里烧热，放入鸭块和料酒一起翻炒。

3.不断翻炒，待鸭子变色时捞出。这样爆炒过的鸭子红烧后更香。

4.锅里放入适量友烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再倒入葱姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。

5.然后倒入爆炒过的鸭肉。

6.继续翻炒均匀。

7.加入适量水，刚好淹没过鸭肉，加入适量酱油和醋。

8.煮开后中火煮十分钟左右(时间和水量根据鸭肉多少而改变)。

9.然后汤汁逐渐变浓，加入小米辣和青尖椒段。

10.继续翻炒至辣椒断生即可。

11.调入适量盐味和鸡精，出锅。

二、啤酒烧鸭

主料：嫩鸭500克 啤酒300克 生抽适量 老抽适量

辅料：盐适量 蚝油适量 牛肉粉适量 葱段适量 姜片适量 八角适量 辣椒适量

制作工艺：

1.鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用

2.鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出

3.锅中放少许食用油，做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟

4.待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出

5.倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，最后倒入没过鸭块的清水

6.大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖60分钟

7.最后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可

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