死面千层饼不建议放明矾，因为明矾会影响面团的弹性和口感，最好使用传统的面团制作方法。

千层饼一般是用死面制作的，死面经过多次擀面、抹油、摺叠，使得面团中的油脂形成多层，因此又称为千层饼。

潼关千层饼的做法是先制作死面，然后将死面擀成薄片，抹上油，再进行多次摺叠，最后烙至金黄酥脆即可。

要想使死面千层饼松软起层，可以在制作面团时适量加入小苏打，或者在摺叠面团时加入适量水分，这样可以使得千层饼更加松软。

死面有很多种做法，可以制作成千层饼、葱油饼、锅盔等不同的面食，每种做法都有其独特的制作方法和口味。

正宗死面千层饼配方包括面粉、水和油，制作过程中需要多次擀面、抹油、摺叠，以及烙制而成，口感酥脆，层次分明。

不放效母粉而用烫水活的面叫死面。

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