1、花胶先用水泡4个小时以上。

2、4个小时后，往炖盅里面倒入200毫升的纯牛奶。

3、再将泡好的花胶放进炖盅里面。

4、为了给花胶去腥，放1-2片姜片。

5、另外，加2个去了核的红枣。

6、盖好盅盖，开始炖。

7、设定到炖汤的位置，炖2个小时。

8、2个小时后，就可以了。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，被当作收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当作救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，收藏的价值远远大于食用的价值。

食材

主料

草鱼

500克

紫苏

4-5根

豆腐

1块

辅料

大葱

1/3根

大蒜

4-5枚

黄姜

2大块

红椒

1/2个

豆瓣酱

2匙羹

盐

适量

料酒

适量

鸡精

少许

步骤

1.准备食材。

2.在鱼块中放入一勺盐和两勺料酒腌渍。

3.将所有配菜切好。

4.豆腐切块。

5.在油锅中放入豆腐块。

6.将豆腐两面煎至金**。

7.将煎好的豆腐，盛入盘中备用。

8.将腌渍好的鱼块捞出放入油锅中。

清蒸鱼适合新鲜的鱼，尤其是海鱼，像黄花鱼，鲈鱼等都适合用来清蒸。有人做清蒸鱼，习惯用盐和料酒腌制一下，其实这个习惯是不正确的。如果鱼肉提前用盐来腌制，鱼肉中的水分会流失掉，导致鱼肉口感变老，吃起来不鲜嫩。而料酒味道太重，不仅不能去腥，反而会加重鱼肉的味道。

正确的蒸鱼做法其实很简单，就是鱼肉要新鲜的前提下，用葱姜水去腥，不用腌制直接上锅蒸，蒸熟后用豉油调味，最后淋葱油。这四个步骤看起来很简单，要想做得好吃，还需要掌握好技巧。

准备食材 白花鱼，葱，姜，胡萝卜，蒸鱼豉油，油

操作步骤第一步： 买一条新鲜的白花鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，回来之后要把鱼肚子里面的血水和筋膜洗干净，这是鱼肉去腥的关键。然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。缩短蒸制时间，蒸出来的鱼肉更入味。

第二步： 把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，如果有红椒，替代胡萝卜更完美。

第三步： 把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，然后把鱼放入葱姜水中浸泡，并且用手充分按摩，让鱼肉吸收葱姜水的味道，这一步可以让鱼肉去腥。注意，腌鱼的时候只用葱姜水去腥就可以，不要放料酒和盐，料酒会掩盖住鱼本身的鲜味，盐会让鱼肉变老。

第四步： 在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右，鱼肉颜色变白，从后背的划痕看进去没有血丝，鱼肉基本就蒸熟了。

第五步： 拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。

第六步： 把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。

小贴士 1、蒸鱼要选择肉嫩，刺少的鱼，最好是海鱼，鲈鱼，黄花鱼或者白花鱼等海鱼都可以。

2、腌制鱼肉用葱姜水就可以，不要放盐和料酒，否则蒸出来的鱼肉老而不鲜。

3、蒸鱼的时间不要太久，水开后10 15分钟就可以，蒸久了口感会变老。

4、淋葱油的油温要高，这样才能炸出葱香味，葱香味可以增加鱼的鲜味。

花胶干贝瘦肉汤

材料：

花胶30g（一炖盅一人份）、干贝6颗薏仁一小撮、红莲子3-6颗、生姜三片、虫草花适量、瘦肉6小块

做法：

1、瘦肉焯水。花胶泡发

2、生姜切片，薏仁、莲子、干贝洗净

3、把瘦肉、生姜、薏仁、莲子、干贝一起放入炖盅，加8-9分满水，放入隔水炖锅煲2.8个小时。注意！！！花胶在最后半小时放入即可，煲太久花胶会融化，切记^^出锅根据个人口味加盐调味，厨主一般是不放盐滴～～～

花胶炖牛奶/奶冻

材料：

纯牛奶500克，温水150克，花胶3朵，红枣6颗，桂圆5颗，枸杞30粒，姜2片，冰糖适量

做法：

1、所有食材入锅，花胶是泡发后的，我用生姜和文旦皮去腥的，超级香，一次泡发比较多，冷冻保存的。

2、加入150毫升温水，一定是净化水哦，

3、隔水炖是最适合的，不用担心破坏枸杞的营养成分。炖锅是2.5小时，系统设定的，我没有更改。

4、1.5小时后加入2瓶纯牛奶，接着炖0.5-1小时

红枣椰汁花胶羹

材料：

花胶20克,红枣4颗，枸杞5克，西米2勺，椰粉适量,冰糖适量

步骤：

1、花胶提前一晚泡发后切条备用（如果有切条则直接泡发则可）；

2、西米煮好泡冷水里备用（西米加适量水搅拌5分钟后转小火再闷5分钟，然后把西米泡到凉水里待备用）；

3、花胶、红枣放入隔水炖锅里炖2到3个小时，水与食材平行；

4、把枸杞、西米、椰粉、冰糖一起放入盅内再炖10分钟；

5、盖上盖子，用保鲜膜包住，置于冰箱保鲜层冷藏一天，待花胶凝固后就成果冻啦。

鸡脚花胶木瓜汤

材料：

鱼胶25头一根,木瓜一粒,牛奶一瓶,石蜂糖若干

做法：

1.材料处理：鸡脚剁去指甲，与瘦肉一起过冷水，红枣去核。将3切片。所有材料放入炖盅。2.倒入牛奶150毫升左右，加入花胶粒，糖搅拌 ；

3.汤炖致剩一个钟时，放入切块的木瓜。

4.汤炖好，很清润!可以加盐也可以不放盐。

石斛花胶炖瘦肉

材料：

石斛15克、花胶20克、猪瘦肉300克、生姜3片

做法：

1.提前一夜将花胶放到水中泡发（吃多少泡多少）。一般小花胶都不切开，而是成只泡发。泡发过程中千万不要碰到油；

2.发透后的花胶要用手搓洗干净后切块，将切好的花胶与适量姜片、生葱一起放入沸水中1分钟后捞起，用清水冲洗，这样达到除腥目的；

3.石斛用清水洗净稍浸泡；猪瘦肉过热水洗净，切块；

4.花胶、石斛、瘦肉一起与生姜放进炖盅内，加入适量冷开水，隔水炖2~3小时，调入适量食盐调味即可食用；

如图 ?， ?鲬鱼一般红烧 具体做法不知 ?学名 ?

牛尾鱼科 ?（鲬科） Platycephalidae ? 鲬属 ?Platycephalus ?鱼类

下图为 ?印度鲬 Platycephalus indicus（印度牛尾鱼、鲬）

牛尾鱼科中体型最大者，体长可达到一米。头大平扁，具硬棘易伤人。锄骨齿为犬齿状，成一弧状横带，腭骨齿仅一列。前鳃盖棘2枚，鳃盖边缘有一皮质瓣状物。体呈褐色，腹面**，有8至9个不规则黑斑。

1、把红头葱用刀切掉根部。

2、把红头葱洗净后，切成片状态。

3、把白鸽鱼用刀切开肚子，挖出内脏。

4、白鸽鱼洗净后，放到碟子里面。

5、把姜洗净后，切成丝条，摆放到白鸽鱼身上去。

6、把清水倒入锅里面，水沸后，把鱼放到盖里面清蒸。

7、鱼熟后，把鱼汁倒掉，加入豆油与红头葱。

8、把锅洗净后，烧红锅子加入花生油，煮熟油溅白鸽鱼与红头葱，即可食用。

家里经常做，很简单的，把鱼洗干净，正反面都切花刀，然后配上盐和胡椒粉 均匀的撒在鱼身上 还有花刀里 肚子里也可以抹一些，怕腥就多抹一点，这样放大概15分钟就可以了，放在微波炉专用的蒸鱼的盘子里（也可以用一般的长的瓷盘子，用保险膜将鱼和盘子全部包起来也行），在盘子里放点料酒，葱、姜段，鱼肚子里也要放几段，然后再在盘子里加一点点的水，料酒和水加起来吃饭的那种小碗半碗或大半碗就可以了，放微波炉里用中高火，打6分钟左右，如果鱼比较打，6分钟以后你还没有闻到鱼的香味，就再加个1-2分钟。闻到很浓的鱼香味就好了。

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