今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊腌笃鲜的做法舌尖上的中国,以下关于腌笃鲜的正宗做法 浓浓的上海味道的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。

By 豆豆妈Ly 【豆果美食官方认证达人】

用料

咸肉 100g鲜肉 300g笋 200g百叶 1张香葱 2根生姜 6片黄酒 15g盐 2g

做法步骤

1、首先百叶改刀打成结

2、泡水后咸肉和五花肉分别切块

3、笋也改刀开水里煮10分钟去青涩

4、生姜切片，香葱打结

5、咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱，煮沸洗去血沫

6、再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜，倒入15g黄酒大火烧开

7、然后转小火慢炖（笃）一个小时

8、然后放入笋和百叶结继续笃半个小时，出锅前调入少许盐即可

9、成品

10、非常鲜美

小贴士

有人说笋会有涩味儿，清水煮开后放入笋和少许盐煮10分钟捞出就不会涩了。

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