每个地方都有属于自己家乡的一款面，重庆小面，广州竹升面，江苏奥灶面，北京炸酱面，东北冷面，山西的面食更多，数不胜数……，我们江南一带，突出的则是海鲜面，面条和蔬菜店里供应几种选择之外，最主要的差别在浇头上，丰俭由人，简单一点的加一勺花蛤，丰盛一点的白蟹、黄鱼和大虾，价格会吃到百元以上，有些人听说哪里的海鲜面好吃，约了几个朋友大老远去吃。

今天做的这道雪菜黄鱼面的关键是如何吊黄鱼汤，鲜而不腥是王道。当然，吃面的人还要有足够的耐心，因为它也确实耗时又费工序。乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼，是宁波人心里的的一碗好面。加上宁波特产雪里蕻，更是鲜上加鲜。

很多时候做菜是减法，要舍去的东西很多，就像今天的雪菜黄鱼面，胜在汤头，花了一两个钟头做出来的乳白黄鱼汤，让人鲜掉眉毛，上面的鱼肉反而是锦上添花的点缀了。

主料：小黄花鱼8条（500克），雪菜100克，面条100克（3人份）

辅料：姜1小块，葱1根，料酒1勺，盐少许，生粉少许，油30克。

食材

小黄花鱼去肠去腮去鳞，洗净

用刀剖下两边身体的肉

留下鱼头，鱼骨和鱼尾。只要稍微有点耐心，这个并不难，剖得不干净，留点鱼肉在骨上也没问题，只是取舍的问题嘛！

剖下的鱼肉用料酒、少许盐和一点生粉抓捏拌匀

盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏。

锅里倒15毫升的油，把鱼骨翻炒一下，加姜片

加大半锅的热开水，待烧开后，改中小火炖30-40分钟

至鱼汤变白。

用个网筛，把鱼骨全部过滤掉，只剩鱼汤。（我的方法是在一个汤锅上放上网篮，连汤带骨倒到另一个锅里，然后把鱼骨扔掉，就得到一锅鲜美无比的鱼汤了）

鱼汤烧开，加面条烧开

加入雪菜丝，改中小火煮3-5分钟

加入适量的盐调节味道。（我用的是龙须细面，如果是手工面或面条较粗，需要先过一下面汤）

同时另起不沾锅，加油，把腌制好的黄鱼入锅煎

两面煎成金黄

准备好大面碗，先把面条捞起放在碗底，再把鱼汤倒上，最后搁上煎好的鱼肉，洒些葱粒增香添色。

一碗少油不腻，鲜而不腥的黄鱼面，我们需要的只是一点点耐心。

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