封肉是闽南特色菜，封肉名字来源于一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等作料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。封肉又香又嫩，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。我这次用的是三层肉，同样的味道美极了。

　主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行.

辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个）， 桂皮若干，干虾仁若干.

八角和 桂皮是调味用的，数量不要多. 香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多.

材料准备:

猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用；

板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、 桂皮、干虾仁洗净备用；

方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包.

做法

1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加 酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色 为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.

2、等水收至1/3碗左右，停火.将肉、 虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、 香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住，不用太紧.

3、将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可.

小贴士

　如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.

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