主料：白菜200克、猪肉100克、豆腐180克。

辅料：油适量、盐适量、耗油4克。

砂锅白菜炖豆腐的做法

1、豆腐切小块煎好。

2、锅里加入油加入猪肉炒。

3、快速炒散。

4、然后加入白菜。

5、炒一会。

6、在加入砂锅里。

7、加入清水。

8、加入清水炖五分钟加入豆腐。

9、炒匀。

10、加入耗油。

11、加入盐。

12、接着炖。

13、炖至收汁。

14、然后装盘。

20种砂锅菜的做法如下：

1、豆腐砂锅

材料：豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、鲍鱼、枸杞。

做法：将豆腐切块，黄豆泡软备用。在砂锅中倒入水，放入豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、鲍鱼，煮沸后加入枸杞即可。

2、烙饼砂锅

材料：鸡肉、烙饼、洋葱、葱姜、生姜、豆瓣酱、米饭、胡萝卜。

做法：将洋葱、葱姜、胡萝卜切丝，生姜切片备用。将鸡肉切块，入砂锅中翻炒，加入葱姜、生姜、豆瓣酱、洋葱丝，倒入适量的水煮沸。煮开后砂锅煮20分钟，然后放入烙饼，最后加入米饭。

3、红烧鲫鱼砂锅

材料：鲫鱼、姜片、葱、盐、料酒、酱油、红枣、香菇、木耳。

做法：鲫鱼拿去去鳞、去内脏处理干净，将姜片和葱的白色部分切成小块。锅中放油，先将鲫鱼两面煎成金**，捞出备用。锅再加入水，放入鲫鱼、姜片、葱段、盐、料酒、酱油、红枣、香菇和木耳，大火煮开后转小火煮15分钟即可。

4、草鱼砂锅

材料：草鱼、大葱、姜、醋、香菜、料酒、盐。

做法：将草鱼宰好去鳞，洗净后斜切成块。葱切段，姜切片。砂锅中加入水，加入葱、姜、料酒、草鱼块烧开后撇去浮沫，合上盖子，煮20分钟后，撇去浮沫，按口味加入盐、醋。加入香菜即可。

5、糖醋里脊砂锅。

材料：里脊肉、生姜、蒜、葱、大红椒、调味料。

做法：将里脊肉切成约5厘米长的小条状，加入生姜末、大葱姜和蒜末后腌制半个小时。砂锅内加入适量的水，开火煮沸后加入已经腌制好的里脊肉，煮熟后捞出放在盘子里。锅里再放少许油，加入姜、蒜炒香，加入调味料，再加入煮熟的里脊肉翻炒均匀即可。

6、红烧排骨砂锅

材料：排骨、生姜、葱、八角、桂皮、红枣、酱油、冰糖、料酒。

做法：将排骨切成小块，放入砂锅中焯水煮5分钟捞出洗净备用。砂锅中加入水，放入香料，加入料酒、生姜、葱，将焯过水的排骨入锅煮沸后，加入酱油、冰糖、红枣继续煮，煮到排骨鲜嫩、汤汁黏稠即可。

7、红烧牛肉砂锅

材料：牛肉、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、酱油、盐、冰糖、料酒、胡椒。

做法：将牛肉切成厚片，加入少量的料酒腌制均匀。砂锅中加入水和香料，将腌制好的牛肉放入烧沸至变色捞出。砂锅换少量清水，放入大葱、姜、葱花和继续煮沸，添加酱油、冰糖、盐，炖至牛肉变软即可。

8、肉糜水饺砂锅

材料：猪肉糜、面粉、韭菜、葱姜、盐、生抽、胡椒粉。

做法：取适量的面粉加入适量的水和少许盐和油和成面团后，擀成薄片包馅，做好的饺子放在砂锅底部，加入适量的水，放入肉糜、葱姜末、韭菜丝等配料，煮沸后撒些胡椒粉，浇上一些生抽即可。

9、白菜炖粉条砂锅

材料：白菜、粉条、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒、料酒、牛肉。

做法：将牛肉剁成小块备用，将葱姜末放入砂锅中爆香，加入牛肉块煸炒。接着加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粒，放入白菜煸炒，加水加粉条，焖煮20分钟，最后加入鸡肉片拌匀即可。

10、荷叶粉蒸牛肉砂锅

材料：牛肉、荷叶粉、山药、葱姜、花椒、大蒜、盐、生抽、干辣椒、酱油、香叶、桂皮、丁香、八角。

做法：荷叶粉放入水中煮熟，捞出，牛肉切成丝状，加入山药丝、葱姜、花椒、大蒜、盐、生抽、干辣椒拌匀。将调料放入砂锅内煮沸，加入已经加工好的牛肉配料翻炒均匀，再加入适量的水慢慢炖煮十余分钟，最后放入煮好的荷叶粉翻炒均匀即可享用。

11、狮子头砂锅

材料：猪肉、虾皮、葱姜、蒜、木耳、香菇、蛋清、盐、酱油、白胡椒粉、味精、淀粉。

做法：将猪肉磨成肉泥，加入葱姜末、虾皮、盐、酱油、白胡椒粉、味精、淀粉和蛋清搅拌成一个均匀的馅就成为狮子头的内馅了。再将馅拌好后，用手按成一个个大小均匀的球型，这样就可以做出完美狮子头啦。然后在砂锅里加入水，再加入狮子头，加入煮开后加入木耳、香菇，加盐和胡椒粉调味，最后将蒜捣成泥，浇在狮子头上即可。

12、鸡丝砂锅

材料：鸡胸肉、茄子、辣椒、豆腐、八角、蒜、酱油、醋。

做法：将鸡胸肉切成丝状，加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀。豆腐切小块，茄子切片。砂锅加入适量的水和八角，煮沸后加入鸡丝焯熟，捞出备用。继续烧砂锅，加入蒜末、辣椒和茄子、豆腐块，加入鸡丝翻炒均匀，再加入调味料，焖煮几分钟即可盛出。

13、牛尾煲砂锅

材料：牛尾、老姜、葱、料酒、盐、鸡精、五香粉、香叶、八角、桂皮。

做法：将牛尾放入锅中焯水，捞出用凉水冲洗干净。砂锅加入水，放入牛尾、葱姜、大料、香叶、桂皮、料酒，烧开后转小火炖2小时，直到牛尾入味。加入盐、鸡精、五香粉，随意加一些胡萝卜、红糖，拉来一把葱花，继续煮以后5分钟即可。

14、腊八粥砂锅

材料：糯米、花生、腊肉、枸杞、葱姜、盐、料酒、生姜。

做法：将糯米发泡2小时，腊肉切成小丁。砂锅内加入水和盐，将发泡好的糯米放入砂锅中煮透，加入花生肉煮至够稠。桂枸肉丝切碎，用盐和料酒腌制30分钟后和粥一起煮沸，最后加入姜末、葱花即可。

15、清炒花菜砂锅

材料：花菜、葱姜、辣椒、盐、鸡精、生姜、蒜。

做法：将花菜洗净，加入开水中焯水，捞出备用。锅中放适量油，将葱姜蒜末煸炒，加入花菜翻炒，调味即可。

16、清炖鸽子砂锅

材料：鸽子、葱姜、红枣、花菇、香菜、盐、鸡精、料酒。

做法：将鸽子去脏、切块，葱姜切碎。砂锅内加水，放入鸽肉、红枣、花菇、料酒。煮至鸽肉烂熟后，调味加盐和鸡精，放香菜即可。

17、酸辣土豆丝砂锅

材料：土豆、青椒、红椒、胡萝卜、尖椒、糯米粉、酱油、生抽、老抽、花椒、盐。

做法：将土豆切成细丝，青椒、红椒、胡萝卜去皮，切成细条状。砂锅中放油，加入花椒和尖椒煸炒，炒至出香味后再加入土豆丝、辣椒、胡萝卜翻炒，加入适量水煮沸，加少量的盐、生抽、老抽炒匀，最后加入糯米粉勾芡即可。

18、砂锅娃娃菜

主料：娃娃菜一包、带皮五花肉、干辣椒段、蒜片、蒸鱼豉油、鸡精。

做法：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。

19、砂锅甲鱼凤爪

主料：2斤的甲鱼1只、虎皮鸡爪10个、混合油150克、五花肉片50克、高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克、蒜瓣50克、少许姜片。

做法：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤等配料、大火烧沸后继续加热改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣姜片，收去一半汤汁即可出锅。

20、家常焖砂锅牛肉

主料：辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱姜蒜片各40克、酱油200克、醋100克，加清水3.5千克、200克牛肉条、土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克。

做法：选淀粉含量高的土豆去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下入配料，加入蒸熟的土豆中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。

药砂锅烩菜是一道非常简单的美食:

、红薯，各类食材的美味相互冗杂，非常美味。山药砂锅烩菜做法简单，但是口味非常美味，砂锅导热性比较差，红薯和山药切滚刀块，鸡精，五香粉将以上食材和冻豆腐一起放入锅中，别具风味。做出的山药砂锅烩菜融合了几种食物的味道，口感鲜美、葱、山药、香菜，但是口感却非常丰富。

砂锅烩菜一般是食物的，使得食物的营养充分的融汇到汤里，经过长时间炖煮又融入到食物中。

山药砂锅烩菜的做法、，木耳用温水发好撕小块，能够有效的保留营养、中火烧开，放盐，不过可以使锅内的食物和汤汁长时间保持在微微沸腾的状态，使得汤汁鲜美、蒜，营养也比较均衡，葱丝，姜片蒜片也放入锅中;

3、，更符合养生观念。

1、姜;

2

“大烩菜”顾名思义，就是把很多种菜一锅炖，内容丰富，汤鲜味厚，却又不同于东北的乱炖。

食材：

五花肉或梅花肉(一定要肥瘦相间才好吃)蔬菜：北豆腐，土豆，茄子，白菜，海带，红薯粉条，木耳丸子(用猪肉炸制的丸子，下一期会给大家带来炸丸子的做法)调味料：

大料，葱姜蒜，生抽，老抽，山西老陈醋(一定不能少)

食材合计

做法：

1.处理食材。猪肉切片，土豆茄子白菜洗净切块，海带木耳粉条泡发洗净。

小贴士：切蔬菜的刀法：在山西大烩菜中，蔬菜是要斜刀切成块状的。下图

斜切的蔬菜

2.热锅倒油，油热后北豆腐下锅，煎成金**。

煎好的豆腐

小贴士：北京超市的北豆腐与正宗的山西北豆腐有很大差别，山西大烩菜中的北豆腐是特别硬的，用油炸成油泼豆腐，我今天买的豆腐偏软，只能煎成金**。

3.另起一铁锅，烧热倒适量油，油热后，下入肉片翻炒，煸出油，加入葱姜蒜和大料，炒出香味，再依次加入海带，土豆茄子木耳翻炒均匀，倒入老抽和生抽，烹出酱香味。沿锅边烹入陈醋，陈醋一定要多一些，才更有味道。加适量盐搅拌均匀，再倒入高汤，盖上锅盖进行炖煮。

小贴士：山西老陈醋是非常适合做菜的，对于山西人来说，炒菜是一定要放醋的，吃包子和面条也是必须放醋的，而且放的很多。老陈醋对于山西人的重要性，在下一期我也会讲到。

食材入锅同煮

4.锅中所有的食材焖煮5分钟，然后加入泡软的红薯粉条，因为有土豆，为了避免烂糊，所以我们要用小火炖煮，15分钟即可出锅享用。土豆不烂糊的秘诀就是，先用油煎，定型，再下锅煮

农村大锅烩菜做法如下：

宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用。

锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成。

做大锅菜的注意事项：

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟。

原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制。

提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。

准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。

准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。

制作方法：

1.首先处理各种食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片，喜欢切段就切段，烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪；

2.锅里下一点油，然后下五花肉煸炒，尽量煸炒出一些猪油，这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓，猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香；

3.接着下食材进去，相对比较不容易熟的土豆，以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒，炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去，比如青椒之类的，这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不见了；

4.接着下生抽、食盐快速翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开之后转小火炖煮，这个时间就得看你加的都是什么食材了，一般20分钟到半小时差不多了，反正只要你选择的食材全都熟透就好了；

5.炖的差不多了就把火开大一点，开始收汁的同时尝下味道，感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色，就可以盛出上桌了。

烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！

干锅香辣虾

用料：

虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升

（一）、准备工作：

1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段；

2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟；

3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗；

4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾；

5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油；

6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊；

7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片；

（二）、具体做法：

8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味；

9、放入炸好的虾和辣椒；

10、放入适量的盐和蚝油2勺；

11、放入花雕酒1勺、白糖半勺；

12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段；

13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。

砂锅小土豆

用料：

小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量

做法：

1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒；

2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净；

3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制；

4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中；

5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、 葱、姜 炒香；

6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开；

7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆；

8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可。

砂锅羊排

用料：

羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量

做法：

1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水；

2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末；

3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时；

4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用。

砂锅娃娃菜

用料：

五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙

做法：

1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟；

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分；

3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金**；

4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽；

5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分；

6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材；

7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

用料：

五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

做法：

1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了；

2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下；

3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切；

4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味；

5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断；

6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香；

7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。

嗜嗜滑鸡煲

用料：

红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

做法：

1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；

2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；

3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；

4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；

5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；

6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；

7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；

8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

莲子百合瘦肉煲

用料：

猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克

做法：

1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时；

2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒；

3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来；

4、把焯好的肉片放到砂锅里；

5、再倒入泡好的莲子和百合；

6、倒入清水，水量要漫过食材；

7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时；

8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)。

砂锅丸子汤

用料：

猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许

做法：

1、葱姜末放入肉末内；

2、放入一勺盐；

3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性；

4、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲；

5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内；

6、放入一个八角和少许花椒；

7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来；

8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次；

9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些；

10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型；

11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫；

12、丸子都浮出表面后，下入豆腐；

13、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了；

14、锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜；

15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。

砂锅红烧肉

用料：

五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙

做法：

1、锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水；

2、捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块；

3、准备配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量；

4、将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳；

5、砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋；

6、大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可。

砂锅白菜炖粉条

用料：

白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克

做法：

1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用；

2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要；

3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味；

4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟；

5、加入白菜、盐和半碗水烧开；

6、紧接着放入泡软的粉条；

7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火；

8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条；

9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中；

10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。

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1、砂锅菜心。

主料：油菜心500克。辅料：竹笋25克,虾米15克。调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克。

做法：青菜心去上部松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀备用；炒锅放在旺火上，放入色拉油500克，烧至四成热，把菜心下入滑油；当菜叶呈翠绿色，用漏勺捞起沥油备用；取砂锅1个，把菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形；再把笋片排成圆形盖在菜边上，露出菜头，中心缀以虾米；加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸；转小火炖15分钟，淋上色拉油即成。

2、砂锅鱼头。

材料：胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

做法：鱼头洗净，用酱油腌渍入味。取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金**时，放入料酒。将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

3、砂锅白菜。

材料：白菜心4棵(约重400克)，熟猪油50克，葱段、姜块各15克，料酒25克，奶汤1000克，盐5克，味精5克，鸡油15克，香菜段少许。

做法：把白菜心用刀削齐，破成8瓣，顺刀口用手掰开、洗净，放人砂锅内。炒锅内放熟猪油烧至七成热，放入葱段、姜块稍炒后，烹入料酒，加入奶汤、盐、味精，烧沸后捞出葱姜不用。把砂锅置中火上，倒入炒锅内的汤汁，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖lO分钟，淋上鸡油，撒上香菜段即成。

三鲜沙锅

配料：

主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。 辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

特色：

用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

操作：

将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

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