一桌大鱼大肉之中，总有皮蛋相伴。它作为我家的凉菜首席，在北方外冷内热的家里，能带来不一样的味蕾体验。汁子的方法试过很多次，终于在历经千锤百炼之后得此良方。

1. 准备葱丝。蒜瓣。小米椒，此椒甚辣，想要找刺激多放点儿。

2. 调在一起的汁，加3勺凉开水

3. 浇汁，葱蒜辣椒放入

4. 给葱蒜椒浇一勺热油，香味四溢。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。但含铅，儿童不宜食用。

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