西湖醋鱼

西湖鱼为杭州西湖最负盛名的菜肴，始制于南宋宋高宗时，据说，古时有位嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼，后来这道菜就成为杭州各家菜馆的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者更是络绎不绝。此道菜选用西湖草鱼做原料，烹制前一般先要将鱼放在鱼笼中饿养一两天，使其排净肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严，时间也要恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

原料：一条银鱼，青，红辣椒各10克，蒜末，姜末，葱各少许。

调味料：盐、醋、砂糖、水淀粉、生粉各适量。

制作过程1、切鱼头，鱼肉切花刀。在鱼头、鱼肉中加入盐搅拌。撒上生粉混合。

2、放入锅内的油，烧成六成熟，放入鱼头，用锅匙不断注油，炸两分钟捞出，放入鱼肉炸四分钟熟，捞出后和鱼头一起装盘。

3、锅里留油，放入清水、陈醋、砂糖煮沸，鱼要放平入盘，加花椒粉和大蒜粉、姜末、盐，水淀粉拌匀调成芡汁浇到鱼身上，撒上葱即可。

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