今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊原只炖鸡的做法,以下观点希望能帮助到您。

答炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，太香了！

在平时的生活中人们是离不开美食的，它不只可以填饱肚子，还可以为身体补充营养，而且在吃美食的时候更能使精神上感觉到愉快，所以人们每天除了工作大部分时间都在烹饪美食，或者在寻觅美食的路上，所以美食是不可辜负的，今天小小厨为大家分享一种炖鸡时的烹饪技巧：炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，老香了，那要怎么做呢？现在就来了解一下吧。

炖鸡肉是一道非常好的菜肴，对于东北人来说它是绝对的“硬菜”，可以说是家喻户晓的美食，我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水枣敏坦，认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西，还能起凳桐到紧致肉的作用，其实这个办法是不对的，其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失，甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。

今天分享给大家的炖鸡技巧是一位大厨传授的，自己炖了一次感觉实在是美味啊，所以才“斗胆”与大家分享，记得收藏哦。不管炖排骨肉还是炖鸡肉，千万不要在焯水啦，这样做会更加的完美，肉质鲜嫩，血水也会自动流出来，而且还非常的简单，首先准备盐，再将鸡肉放在冷水里，然后用盐加冷水简单揉洗就可以了。将鸡肉揉洗干净后，使用清水冲洗，这时准备耗油汁、料酒、拿脊酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味，然后这个过程就不用在加盐了，大约腌制20多分钟就OK啦。

在腌制的过程中我们就可以准备一些配菜与调味品了，首先是将准备的葱切成段，姜切成片，蒜整颗压碎切末，剩下的就是调味料了，香叶、大料、花椒粒与桂皮共同放到餐盘里面留备用，当然喜欢辣味的网友也可以备一点干红椒加入。

等鸡肉腌制到完美后，我们就可以起锅下油了，油温控制在八成左右将餐盘中的配菜与调味料一起下到锅中爆香，然后在下入鸡肉大火炒，将鸡肉本身的水分炒出去，因为腌制后的鸡肉会存在大量的水分，大约炒制8分钟，如果水分过多可以在加一点时间。

将肉中水分炒干后，然后加入热水，这样鸡肉不会发柴没口感，热水要漫过鸡肉，这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉，如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了，如果买的是1年的老母鸡就要多炖上30分钟了。

在炖至的过程中水分会逐渐的收干慢慢地变浓，也不需要加入其它调味品了，但可以尝尝是否需要加盐，如果汤汁淡了点，可以考虑在出锅前加盐，然后等待出锅就可以了，这样炖出的鸡肉不柴不老，味道鲜香，整个厨房都飘满香气，这个炖鸡的烹饪技巧真的很不错哦，喜欢美食的网友可以操作试试哦，真的是太香了。

答用料

鸡 半只

港式炖鸡衡余汁的做法

鸡半只，最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。

鸡肉洗净用厨用纸擦干水分，切成咐模滚小块。

准备一个炖锅，内层炖罐放入隔水垫盖。

鸡肉放在隔水垫盖上，不加任何东西，蒸码冲好的鸡汁会顺着垫盖的小孔流入垫盖下的空间。

炖锅外层加适量水，放入内层炖罐，盖上内盖，再盖上外盖。

打开电源，定时2小时炖。

两小时后，取出内罐鸡肉，倒出隔架下纯鸡汁（约50ml-80ml），滤去鸡汁表面的油脂就可以饮用了。

炖鸡汁剩下的鸡肉，可去骨撕碎，用油爆香蒜片后，加适量豉油、糖调味，炒成鸡肉松食用。

小贴士

本菜谱炖鸡汁的用具是电炖锅，如没有电炖锅，可直接用蒸锅：鸡肉不切块用刀拍松，放在有隔架的盘子里，隔水大火蒸3小时后取鸡汁。

鸡胸肉最容易出汁，通常选用母鸡，也可以用公鸡。

公鸡和母鸡在食疗功效上有所不同，中医认为：公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，母鸡性属阴，滋补效果平和、适合所有人产妇、小孩与年老体弱者食用。

答1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

清炖鸡参汤

主料：

水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。

辅料：

精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

制法：

①将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。

②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出，洗净血秽。

③冬菇去蒂，汪慧洗净泥沙待用。渗滑

④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

鸡汤煨豆花

原料：

石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量

制法：

1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。

2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干困喊答水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。

特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。

芪归炖鸡汤

[原料]

小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g

[做法]

1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。

2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。

3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

天麻炖鸡汤

【来源】民间药膳方

【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

木耳金针乌鸡汤

基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：清肠解毒、补益脾胃

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完原只炖鸡的做法！原只炖鸡汁，窝牛号相信你明白很多要点。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除