2、再切一个青椒和彩椒和香菜，把青椒和彩椒切成丝，香菜切成段，备用。

3、把花椒炸一下，拣出花椒，把花椒油盛放在碗里。

4、取一个大点的容器，把青椒丝/彩椒丝/香菜和羊肚丝都放在容器里。

5、加食盐/料酒/生抽，和刚才炸好的花椒油和辣椒油，一起凉拌即可。凉拌肚丝的做法简单

猪肚、青红椒、大葱、红油、蒜蓉

红油肚丝的制作方法

1、首先我们先把猪肚处理下，清洗猪肚的时候可以加点盐和面粉，这样能够有效的去除猪肚表面的粘液和异味，清洗猪肚的时候还要翻过来清洗，多用面粉，盐清洗，还有的会加一点碱面去除猪肚上面的粘液，清洗干净即可。

2、下面把洗净的猪肚放进锅内汆水，汆水能去除猪肚表面的粘液，汆水的时候加点料酒，水开后煮3分钟左右，把猪肚捞出来，然后用水冲凉，用刀从中间片开，把猪肚上面的肥油剔除干净。

3、然后再用清水洗净，放进加入清水的高压锅内，然后加入大葱，姜片，再撒几粒花椒，上火加热，上气之后开始计算时间，这个猪肚比较老，压了20分钟才压好，时间充裕的朋友也可以不用高压锅，大概需要60分钟左右。

4、利用这个时间把里面的配料准备好，青红辣椒分别切成丝，大葱也切成丝。

5、等猪肚煮熟之后，让猪肚自然晾凉，急着吃的可以用冷水冲凉，然后切成丝，猪肚厚的地方可以片一刀，然后切成粗丝。

6、下面开始调味，加入盐调底味，再加入白糖，成菜后味透出一点甜味，再加入化好的味精水，味精水融化浓度要大一点，放的时候控制用量，然后再加入蒜泥，再加入一品鲜生抽提鲜，把原料搅拌均匀。

*这个时候可以仔细的看下味汁，汁水不要太多，能够把原料拌匀即可，否则成菜吃着不够醇厚。

7、最后加入香油和红油，红油的量一定要多，然后撒上葱丝和辣椒丝，搅拌均匀即可装盘。

*这道菜盛出来之后盘边一定要有红油溢出，在调味上面还可以加醋，花椒油，这样调味又是一种风味。

用料

牛肚或羊肚 1块

葱白 1段

盐 半勺

料酒 2勺

葱 1段

姜 2片

蒜 2瓣

香油 半勺

藤椒油（可不加） 2滴

红油 2大勺

做法步骤

1、熟羊肚一块，一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚，我这次刚好有块羊肚，就用羊肚做了，过程和调味都一样。

2、仔细的观察羊肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。

3、把羊肚切成宽约5mm的条状。

4、虽然羊肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开，下入羊肚，放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。

5、肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。

6、过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。

7、控水的同时把葱白切成细丝。

8、葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。

9、把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。

10、放上葱丝，翻匀就可以了。

11、装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，好诱人啊。

12、吃起来真的很过瘾！

小贴士

1.红油的做法参考：牛肚更适合做这道菜，步骤和调味过程一样。3.切肚丝的时候和肌肉纹路呈90度下刀，就是俗话说的顶刀切。4.切好的肚丝可以再焯下水然后过凉。5.红油也很重要，不仅增香，更能引起食欲。

主料

猪肚一副

辅料

胡萝卜

凉拌红油肚丝的做法步骤

1.?猪肚洗净放水里煮大概40分钟左右

2.?猪熟的猪肚立马过冷水，切丝备用

3.?胡萝卜，芹菜，葱切丝过热水烫熟

4.?加盐，味精，胡椒粉，醋，酱油，辣椒油，香油，将肚丝胡萝卜丝拌匀。口味随自己调制

调料：鸡精、味精、花椒面、姜汁、蒜泥、生抽、味极鲜、盐、花椒油、辣椒红油、熟芝麻、葱花（如果口味吃得辣一些，可以适当加点小米辣末）买来的猪肚用玉米粉盐白醋多搓洗几次洗净，高压锅加水葱姜料酒花椒八角桂皮香叶白芷，上汽20分钟，取出晾凉猪肚500克，青红椒丝各20克，黄瓜丝50克，大葱60克，鲜姜25克，蒜蓉30克，芝麻3克，红油50克，香菜15克，料酒10克，盐，味精，白糖，香油各适量。

1清洗猪肚：先将猪肚表面的黏液刮掉，撒少许面粉揉搓片刻，用清水冲洗干净，再撒少许盐揉搓几分钟，用清水冲洗干净即可将猪肚洗净，切大段，高压锅少开水水，将所有猪肚用高压锅压熟。（水要没过猪肚，避免压制过程中猪肚部分不熟，或太硬）压熟的猪肚切丝，用凉开水冲洗，去除表面粘粘的部分。因为川菜具有以下的特点，最主要的就是因为四川人喜欢吃辣，所以川菜大师在做川菜的时候，肯定会考虑大众的口味，就会善用麻辣调味。

把一包白胡椒粒压爆开倒到猪肚里，用牙签封猪肚口，下锅炖，一定要掌握火后时间，不要把猪肚猪肉烂了就不好吃。葱白10克、姜3片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1段、香叶1片、干辣椒2个、水适量、卤水500毫升、料酒1汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙把适量水煲滚，放入猪肚，姜，葱煲滚后慢火煲熟，约煲1.5个小时，取出猪肚待冷（可以把猪肚与其他材料一起煲汤，待猪肚熟后取出，猪肚做红油拌猪肚，一菜两吃。

材料：西兰花，熟猪肚一个，自制红油，香菜葱花，辣椒蒜头

制作步骤

猪肚一个，洗干净用高压锅压熟

西兰花掰开用开水烫熟

辣椒蒜头香菜葱切好备用

趁着温热把猪肚切丝，和西兰花花装一起加点盐先调味

然后5勺红油，一小勺鸡粉，红油里面加了各种香料，所以喜欢吃麻的可以在倒一勺花椒油

最后加香菜用筷子搅拌入味即可

香辣可口的凉拌猪肚就做好了，非常下饭

青蒜炒肚丝

食材明细

主料

熟猪肚200克

青蒜3棵

辅料

干辣椒5个

豆瓣酱1茶匙

生抽适量

料酒适量

白糖少许

青蒜炒肚丝的做法步骤

1

食材：熟猪肚、青蒜、干辣椒、豆瓣酱

2

猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花

3

热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱

4

小火炒出香味

5

放入切好肚丝。

6

兜炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖

7

加入青蒜

8

再次炒制青蒜断生即可。

食材明细

主料

牛肚300克

香菜2克

盐少许

生抽2克

香油数滴

香葱20克

洋葱10克

醋3克

辣椒油适量

鸡精粉1克

咸鲜口味

拌工艺

十分钟耗时

简单难度

凉拌牛肚丝的做法步骤

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1

准备食材，香菜清洗干净。

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2

牛肚（熟食）切细条状。

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3

香菜香葱切小段，洋葱切丝。

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4

把菜类倒入牛肚丝中。

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5

小碗里放入盐，鸡精粉，醋，生抽。

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6

倒入香油。

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7

搅拌均匀。（喜欢辣的可以加点辣椒油）

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8

淋入牛肚丝中，搅拌均匀即可。

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9

成品图。

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