收缩千层饼的做法:

食材用料：

面团：面粉300克、盐3克、开水90毫升、凉水80毫升

油酥：面粉40克、盐2克、熟油40克、葱花适量、食用油适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、盐3克，今天做的是半烫面，开水90毫升、凉水80毫升，半烫面做出来的饼不仅柔软，还很劲道

基本的揉成形后先醒10分钟，再来揉就很容易揉光滑了，一点都不费劲，这个面团儿是偏软的，醒发一个小时；

2、来做油酥：面粉40克、盐2克、熟油40克，油酥就做好了；

3、再来切点葱花，葱花是比较出味儿的，我一般烙饼都会放；

4、面团儿醒好后继续揉一揉，分成两份，揉光滑后就可以擀面了，这个饼已经醒了一个小时，还是比较好擀开的，尽可能的擀成一个长方形，不用擀的特别薄，0.5厘米左右都可以；

5、油酥、葱花，微微的压一下；现在来切面，面片上下各切三刀，切得越多，饼的层次就会越多，刀口的宽度大约是面片的三分之一，对折起来，继续折，这个面皮你轻轻的拉扯一下，它是不会破的，收尾的时候把有刀口的地方包起来，避免油酥漏出来，全部做好继续醒10分钟；

6、10分钟后我们从第一个包好的饼开始，先用手掌压一下，擀开擀薄，擀的时候不要一下子太用劲儿，慢慢地擀，尽量不要擀破，稍微的有一点点也没有太大关系，全部擀好后我们就可以开始烙了；

7、平底锅刷油，放入面团，表面再刷一层油锁住水分，盖上用中火烙，两分钟后翻面，盖上继续烙，两分钟后开盖看一下，这个千层饼已经烙熟了，如果你想吃特别酥脆的，可以多烙一会儿，注意勤翻面，不烙糊就可以了；

所需食材以及配料：300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐。

制作步骤如下：

一、300克的普通面粉，加入两克的盐，三克的酵母粉，用180毫升的温水和面，搅拌至没有干面粉，下手揉成一个光滑的面团。



二、揉好之后放在面板上搓成长条，先切一个大面剂，然后切成均等的份。



三、先将大面剂整理成圆形，再用手按扁，用擀面杖擀成一个圆形的大薄片，中间刷上一层食用油，边缘的地方不需要刷油。



四、撒上一层椒盐粉，上面再放上一层擀好的面饼，刷上一层油，撒上椒盐，依次按照这个做法，将所有的面剂放完。



五、最底下一张面饼，边缘的地方刷上一层清水，再向上折叠起来，把小面饼包起来。



六、做好之后放在蒸锅中，盖上盖子松弛半个小时。



七、时间到之后明显膨胀变大了，开大火蒸20分钟，时间到之后关火再焖5分钟。



八 、电饼铛预热刷油，放入蒸好的千层饼，勤翻面，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

家庭千层饼的做法如下：

1、面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。

2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。

3、发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。

4、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层。

5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。

6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。用电饼档煎到两面金黄。

7、用电饭锅煎到两面金黄。

用料

主料；面粉400克、水235克、酵母4克。

辅料；面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、盐8克、油适量、小葱15克、青椒80克。

青椒千层饼的做法

1、食材。

2、面粉中放入酵母，用水和面团，和好后放温暖的地方发酵，趁着发面的时间，把青椒和小葱都切碎备用。

3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉，搅匀，将油烧热后浇进去，搅拌匀制成油酥，晾凉后调入盐搅匀。

4、面团发酵至2倍大。

5、将面团排气后擀开成大片，均匀的抹上油酥。

6、抹好后左右朝中间对折。

7、再将上下对折。

8、对折好的面盖上保鲜膜静置松弛5分钟。

9、将松弛好的面再轻轻擀开成面片，撒上小葱和青椒后将上下朝中间折。

10、折好后成宽10cm左右的条状，再切成宽3cm的小条。

11、将小条放在刷过油的烤盘中盖上保鲜膜发酵20分钟。

12、发酵好后放入预热好的柏翠复古米白色烤箱中200度，25分钟左右。

13、青椒千层饼成品图。

潼关千层饼的做法如下：

主料：中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺。

辅料：酵母3克、盐3克、玉米油10克。

步骤：

1、将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。

3、醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。

4、拿出发面揉面排气，搓长，切成1个大的6个小的面剂子。

5、做油酥：油、五香粉、十三香放碗里调匀。

6、将大的面团搓圆压扁，擀成像饺子皮一样的圆片。

7、刷上油酥，撒上细盐，撒点干面粉。

8、再将小面团擀成饺子皮一样的圆面片，盖在大面皮上。

9、同样在小面皮上刷上油酥，撒上细盐和干面粉，以此类推，只留最后一块面皮。

10、最后一块面皮盖在上面即可。

11、大面皮往上折叠，包住小面皮，用擀面杖擀成和蒸锅差不多大小的饼，在这一面抹上油。

12、抹油后反过来，在正面抹水撒上白芝麻，用擀面杖擀平。

13、把锅温热后，放进蒸锅二次发酵变厚。

14、开大火烧开，改中火蒸15分钟，闷5分钟。

15、拎着蒸布出锅。

16、电饼铛放油烧热，将饼放进去煎至两面金黄。

17、拿出饼切成四份，层次分明，非常漂亮。

千层饼的做法

原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；

2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；

3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；

4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香

千层饼的配方和做法，在不同的地域也有各自的特点，从而导致千层饼的口味会有一些差异，西安蜀湘情缘的老师讲，千层饼虽然在大街小巷随处可见，买来吃的人也很多，多半是因为它的方便和味道，所以学会做千层饼，无论在家还是创业，都是很容易操作的。

千层饼起源于山东，顾名思义，层层叠叠，看起来就很有口感诱人食欲，同时也享誉着天下第一饼的范畴，西安蜀湘情缘的老师就分享其中一种这“天下第一饼”的配方和做法，希望能给朋友们单调乏味的生活增加千层乐趣吧。

配方：面粉500克，猪肉300克，适量植物油，一杯干面粉，大葱1棵，温热水，十三香一勺，盐一勺半。

做法：1.将猪肉去皮与大葱洗净，并切成肉块和葱段；

2.打成肉馅并拌入十三香和盐；

3.在面粉里加入热水和面；

4.和面稍微软一些，为防止粘连可撒上一些干面粉；

5.将面团分成拳头大小的小剂子，并擀成饼；

6.铺上四分之三的肉馅，并用刀划断肉馅边面皮；

7.将每一层都折叠起来，最后成三角形；

8.擀成饼，放入有适量油的平底锅，中小火烙至两面金黄；

9.切开即可享用。

给大家分享几种千层饼好吃的做法：

千层肉饼

材料

面粉300克，猪肉馅300克，大葱1棵，姜1小块

做法

1、准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状；

2、和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要）；

3、往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了；

4、将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀；

5、将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼。如图；

6、将肉馅匀均的抹在面饼上。（面饼边缘的地方要留出来，方便捏口）；

7、将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实。如图；

8、平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。（全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟）；

9、烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。

8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃

猪肉馅千层饼

材料

猪肉末，面粉，水，葱花，盐、味精、五香粉

做法

1.和面，或多少自己定，面需要软点！切葱花，将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼，稍薄点，将肉末馅平铺在面饼上。

2.将面饼用刀上下左右各切两刀，自右边起一层层叠起，叠到图三样子时，反过来用手或者擀面杖擀压，平底锅内放油，将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块，装盘即可。

8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃

意式千层饼

材料

意大利面片4片，牛肉馅200g，番茄酱80ml，盐1茶匙（5g），黑胡椒碎1/2茶匙（3g），奥里根努香草1茶匙（5g），洋葱1个（切丝），橄榄油1汤匙（15ml），奶酪碎50g，蒜碎1茶匙（5g）

做法

1、意大利面片放入热水中煮10分钟，然后取出用冷水冲凉待用。

2、中火烧热锅中的橄榄油，放入蒜碎和洋葱丝爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，将水分炒干，随后调入番茄酱和少许清水，拌炒均匀后再放入奥里根努香草、盐和黑胡椒碎，小火慢慢熬煮15分钟制成番茄肉酱。

3、取1片意大利面片放入烤盘中，先均匀的放入一层番茄肉酱，然后再放入一层奶酪碎，接着再盖上1片意大利面片，照此方法将所有用料层叠做好。

4、将烤盘放入已预热至180度的堂烤箱中，烤制8分钟即可。

8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃

千层可丽饼

材料

软皮甜味可丽饼10片，克林姆奶油馅适量，柠檬汁25㏄

做法

1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀，即成柠檬风味克林姆馅，备用。

2.先取一片饼皮，涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅，再叠上一层饼皮。

3.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅，再叠上第三层饼皮。

4.照以上方法类推，制作到第十片。

5.最后切成四方型状即可。

千层蒸饼

材料

白面团：面粉200克，水130克，酵母2克

黄面团：面粉280克，熟南瓜泥200克，酵母粉2克

绿面团：面粉200克，菠菜泥150克，酵母2克

夹馅用料：油，白砂糖，葡萄干适量

做法

1、面团材料分别放入盆中，揉成均匀光滑的面团，发酵至原体积的2倍大。

2、发酵好的面团揉搓排气，分割成8等份，每份擀成直径约为18cm的面饼。

3、把面饼放到拧干的湿纱布上，在面饼的表面薄薄刷一层油，并撒上适量白糖和葡萄干。

4、再擀一个面饼叠放在上面，同样在上面刷油，撒上白糖和葡萄干。

5、依次擀好其它6张面饼，做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。

6、放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。

8种千层饼的做法，松软香甜，层次丰富，真的非常好吃

葱香千层肉饼

材料

面粉400克，猪肉馅200克，香葱或大葱适量，鸡蛋1个，盐1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，姜末少许，香油少许，色拉油少许，胡椒粉1小匙

做法

1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。

2.面粉和成面团揉透揉匀。

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

6.煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象

准备用料：面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克，盐适量，油适量，五香粉适量，白芝麻适量，干面粉适量。

1、面粉中加入发酵粉、清水，白糖，搅拌至没有干面粉，揉成比较松软的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、发酵好的面团内部呈均匀的窝蜂状。

3、案板上撒干面团，将发酵好的面团，排气，重新揉光滑。

4、案板上继续撒些干面粉，揉好的面团，擀成长方形薄片。刷上一层食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。

5、将面片上下折叠。再次刷上食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。

6、将面片再从左往后折叠。收口捏紧，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

7、醒好的面团擀扁，刷生一层清水，撒上白芝麻。水不要多，只要能粘住芝麻就可以了。

8、醒发好的饼，放入烧热的不粘锅中，锅中无需刷油。盖上锅盖，用最小火烙20分钟。

9、翻面，盖上锅盖，继续用最小火烙15分钟。用说按压饼的中间和边缘，回弹不凹陷，饼就熟了。

10、将饼取出，切块食用。

千层饼做法

首先将蛋清加入面粉中，用手不断的揉捏。其次将揉好的面团放在案板上用擀面杖压成厚度适合的面片条。然后撒入调料，葱等调味品，从侧边卷起压实。最后锅中倒少许油，煎至两面金黄

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