青饺是江浙一带清明时节吃的一道传统点心，大约始于唐代至今已有1000多年的历史，逢春三四月，青艾是最嫩的时候，农村的大姐们便会去田野采摘青艾尖尖，拿回家洗净，熬煮，沥出青艾汁，用糯米粉捣制再以豆沙或者竹笋肉沫等炒料为馅而成。有做成圆团子或也做成饺子的形状，用来当作日常小吃。

青饺·教程

首先，采摘鲜嫩的青艾叶子，没有开花的最好，最嫩。

洗净，煮熟，并沥干水。

将沥干水的青艾切碎（或者沥出青艾汁），混入糯米粉，团成面团

切碎

混合糯米粉搅拌成团

擀成团切块

擀成饺子皮形状

馅料是最关键的，我们本地的都喜欢把豆干，嫩笋，咸菜，肉沫等炒在一起做为馅料，也有很多人喜欢用甜的豆沙馅，做成小甜品来食用。

加入喜欢的馅料

摆入蒸笼

完成上述步骤之后，摆上蒸笼，蒸30分钟，充满青艾的青饺就出锅了，一口要下去，口腔里满满的糯米艾皮包裹着嫩笋和肉汁，十分可口。

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