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优质回答驴打滚

驴打滚的大名叫“豆面糕”，是北京小吃家族中的老字辈。它源于满族，喜吃黏食是满族人的传统，因为满族狩猎常常早出晚归，吃黏食耐饿，“驴打滚”就是在两百多年前从黏食中演变出来的一种大众化小吃。由于清朝的八期子弟爱吃黏食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京风味小吃，口感香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。

主料：糯米粉 500克，黄豆粉 100克，豆沙馅 适量，清水 适量，

驴打滚的做法步骤

1.糯米粉加适量水制成面团，和面时最好先用筷子边加水边把糯米粉搅成块状，在用手稍稍整形，因为糯米粉很粘手，可以沾少量水和面。

2.和好的糯米粉面团放在一个盘子里，放蒸锅蒸15-20分钟，蒸好后晾凉待用。

3.在蒸糯米面团的过程中炒至黄豆面，炒过得黄豆面香味更醇厚呢！炒到颜色变深即可，一定注意火候，千万别炒糊哦！

4.炒好的黄豆面过筛平铺在面板上，将糯米团放在上面，擀成有一定厚度的尽量呈长方形的片，均匀的涂抹上豆沙馅。从一边卷起。

5.卷好后，用刀切成适当大小的一段，美味的驴打滚就做好啦！

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优质回答驴打滚的做法及配方：

准备食材：糯米粉200克，水200克，食用油少许，豆沙馅200克，熟黄豆面80克。

1、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，边加边用筷子搅拌。

2、待其均匀吸收水分后用手慢慢揉成面团。

3、容器中刷一层油，将面团放到容器中，轻轻压平，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面用保鲜膜包住防止表面变干，晾至温热。

4、将黄豆面放入无油无水的锅中，小火不停翻炒至颜色变深，并能闻到明显的豆香味即可，约5分钟，炒好的黄豆面晾凉过筛备用。

5、案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上糯米面团，再撒一层黄豆面，将面团擀成约3厘米厚的长方形片。

6、均匀涂抹上红豆沙。

7、从宽的一端卷起，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免松散。

8、用快刀将豆面卷切成均等的小段，表面再撒些黄豆面就好了。

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优质回答驴打滚属于东北比较出名的点心，他的特点就是香，粘，甜，他的配方和做法都很简单，但是就是占了豆粉的香味，糯米的粘粘的口感。白糖和豆沙甜甜的味道塑造成了这个点心的一绝，我知道的驴打滚配方和做法，分享给大家

驴打滚配方和做法

糯米粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。炒熟的豆面适量，稀释的豆沙适量

制作过程:

(1)把糯米面，澄面，糖。色拉油，水搅拌均匀搅成糊状然后倒入封好保鲜膜的方盘里封蒸25分钟，

(2)把炒好的黄豆面撒在案板上，然后把蒸好的面糊倒在上面，然后擀成长方形薄片，然后在上面均匀的抹上稀释好的豆沙，然后卷起来切块即可

小贴士:

(1)切块的时候为了不粘刀，先把刀沾水再切

(2)面点师一般都是买现成的清水豆沙，然后用水稀释的

(3)面点师感觉驴打滚最吸引人的就是黄豆面，他的香味也是我最喜欢的

(4)由于面糊特别黏，所以容易沾擀面杖，所以在擀面杖上面抹上一层油最好

(5)加澄面是为了让面糊比较容易成型。如果没有澄面可以不放直接用500克糯米粉就行

(6)大家也可以试试把豆沙换成枣泥，或者芝麻糊，紫薯泥，把豆面换成抹茶粉，芝麻等等，老菜新吃，多样选择

干货看这里！

1、蒸糯米面团的盘子不要太深，尽量让它铺开，太厚不容易蒸熟。蒸至透明，没有夹生即可，主要看状态，时间供参考，和蒸的容器大小有关。

2、糯米制品比较容易粘，盘子刷油，方便脱模。

3、整形的话需要费点力气，伙伴们对于整形部分有什么好的办法，欢迎分享哟！

4、水性的豆沙比较好涂抹，如果是干度比较大的豆沙，也可以隔着保鲜膜搓成长条，直接包在糯米面皮里会更好操作。

5、切的刀要快，一刀切下干脆利落！

所有糯米美食都爱，最爱驴打滚软糯好吃的口感，夹上绵密清甜的红豆沙馅，表面滚上香喷喷的黄豆粉，味道不要太赞哟！

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「驴打滚的做法」》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注本站(baike.ccv168.com),您的关注是给小编最大的鼓励。

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