豇豆是夏天最常见的蔬菜，每次去市场买菜，都要顺手捎上一把，它的价格便宜，味道清淡，营养十足，炒食或者凉拌都别有一番滋味，吃起来爽脆消暑，清热去火，因此而深受人们的喜爱。

我家人也特别爱吃豇豆，入夏后，我三天两头就会把豇豆端上桌，豇豆可以腌制成酸辣开胃的小菜，也可以用来蒸面条，还可以搭配瘦肉或者鸡蛋，炒成可口的开胃菜，用来拌面拌饭都很合适。豇豆是富含维生素的碱性食材，蔬菜纤维的含量特别高，天热时适量吃一些豇豆，能够促进消化，对身体很有益处。

今天想要给大家分享的豇豆做法比较特别，我第一次做这道菜的时候，就被它的脆嫩口感惊艳了，10分钟就搞定的懒人快手菜竟然也能这么好吃，连平时有些挑食的孩子都对这道菜赞不绝口，下面，咱们就一起来看看它的具体制作方法吧！

【食材准备】：

豇豆、鸡蛋、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒

【制作步骤】：

1、 这道菜需要用到的主要食材就是豇豆和鸡蛋，这两种食材搭配在一起，随手一炒就特别美味了，除此之外还需要准备一些大蒜用来提鲜增香，如果喜欢吃辣的话，还可以添加一些小米辣，吃起来香辣开胃。

2、 在烹饪豇豆的时候一定要把豇豆做到全熟，不熟的豇豆容易刺激肠胃，造成食物中毒的现象，豇豆去掉豆筋切成长段，放入开水中煮5分钟，水中加入少许盐和油，这样煮出来的豇豆颜色翠绿不发黄，营养也不易流失，豇豆煮至7成熟捞出过凉备用。

3、 将煮好的豇豆切成小丁，鸡蛋中加入少许料酒、盐、白胡椒去腥，搅打成蛋液备用，大蒜切末，食材全部处理好就可以开始炒制了。

4、 锅中烧热少许油，把一半的蒜末倒入锅中，开小火把蒜末煸炒至微微发黄，再把准备好的豇豆丁倒入锅中，和蒜末一起翻炒2分钟。

5、 豇豆丁炒香后，把准备好的蛋液倒入锅中，蛋液入锅后不要着急翻炒，轻轻晃动锅柄，等待蛋液自然凝固，这样蛋液就能裹满豇豆丁。

6、 蛋液微微凝固后就可以开始翻炒了，豇豆裹着蛋液经过翻炒之后颜色金黄，鲜香馋人，锅中加入少许生抽、蚝油、盐、糖调味，调味料炒匀后把剩下的一半蒜末倒入锅中，吃辣的话就把辣椒圈也倒入锅中，所有食材一起翻炒均匀即可关火。

这样一道色香味俱全的豇豆炒鸡蛋就做好了，豇豆本身的口感是比较爽脆的，裹上了鸡蛋之后吃起来脆嫩鲜香，舀两勺这菜拌米饭或者拌面条，别提有多好吃了，我家每次做这菜主食都要多准备一些。

夏天天热食欲差，宁可少吃肉，也要多给家人吃应季的新鲜蔬菜，这道豇豆炒鸡蛋就是很不错的选择，做法简单，清淡营养，多吃不腻，全家都喜欢！

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