1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝;2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3 克拌匀;4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;5. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;7. 鸡肉洗净,煮熟;8. 玉兰片浸发,洗净;9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片;10. 片发的片分别放入沸水中焯一下;11. 然后把火腿也切长方形片;12. 将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;13. 将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;14. 再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;15. 红、绿蛋糕各100克均切成片;16. 将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形;17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;18. 汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。
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