饮食文化源远流长，烹饪技艺薪火相传。

悠久的历史、得天独厚的物种资源以及灿烂多样的民族文化造就了昆明千百年来兼容并蓄的美食文化，独特的滇味菜系更叙写了饮食文化中绚丽多姿的篇章。

滇菜，被称为第九大菜系，也叫云南菜。“彝族一把火，华夏调鼎闲。汉武封味县，滇人早知爨。”滇菜美食有着千古渊源。同时云南本土菜肴和多民族美食的交流融合，形成了独树一帜的菜肴。

汽锅鸡

汽锅鸡作为云南最具代表的滇菜，一直备受人们喜爱。汽锅鸡营养滋补、老少皆宜，特制的紫陶器具让鸡汤香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。

早在清代乾隆年间， 皇帝外出游历，在知府的佳肴征求令中，家境贫寒的杨沥综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，汽锅鸡的做法简单，味道醇正。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。

1972年尼克松访华，国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”，开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。

近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，口味独特，值得一一品尝。

昆明老炊锅

炊锅，是一种源自云南昆明的一种特色美食。老炊锅的独特之处就在于它的锅，造型独特的昆明老炊锅荤素搭配、汤浓味鲜，是最具特色的昆明味道。

昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。昔日的炊锅和现在的火锅不一样，最讲究的炊锅用白银制造而成，稍差一点的炊锅，材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。

炊锅的上部是煮菜的锅，下部的烧炭的火炉，烟囱穿锅而上，占据锅的中间部分，两者连为一体。

昆明老炊锅讲究原汁原味，汤一般采用原汁鸡汤、筒骨汤或火腿骨汤，汤中只放食盐和少许味精，不再加佐料。

一份炊锅，炭火慢煮，一家人围坐在热气腾腾的炊锅前，其乐融融，吃炊锅，能品出一种仪式感来，特别是在寒冷的冬天吃起来更是“板扎”！

宜良烧鸭

对于肉的吃法，一直是吃货人们钟爱的研究对象，并将肉的味道做到了极致，宜良烤鸭就是其中之一。

北京烤鸭是家喻户晓的美食，宜良烤鸭的由来与北京烤鸭还颇有一段渊源。清光绪年间，宜良人刘文陪同公子进京赶考，一日，街上一阵香气，吸引了刘文，原来是一家烤鸭店正在烤着香喷喷的鸭子。许文多日守烤鸭店外，通过眼观鼻嗅耳闻偷学技艺，回到宜良后，他改用土坯火炉，用松毛结暗火烘烤，做出了属于昆明地区的宜良烤鸭。

宜良烤鸭肥瘦相宜，皮酥肉嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，有着浓浓的滇式美食的风味，是当之无愧的滇菜魁首。

羊汤锅

冬天，人们最爱吃的肉，羊肉必是其中一种，中医有“人参补气，羊肉补形”之论，《本草纲目》记载有：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血。

在昆明，在彝族人民的手中，羊汤锅做得味道更鲜美，羊汤锅是彝族人待客的一道名肴。选用肥壮的黑山羊，宰杀后烫去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头脚的毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。

经过漂洗后下料炒制出来的羊肉入锅慢炖，肉质鲜美细嫩、无膻味、汤白、味浓、肉香，入口鲜香滑糯且营养丰富。

牛肉冷片

云南人爱吃牛肉，再加上多元的民族特色，牛肉制作的菜品更是丰富多样。

牛肉冷片就是云南人最家常的一道美味，几乎在每一次大的宴请菜肴名单上，都能看到这道菜名。好吃的牛肉冷片需要经过多道特殊的加工工艺，才能将牛肉的味道做好。

牛肉冷片肉质沙壮，鲜香不腻，加上特制丰富的调料，做出甜、香爽口汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌。

过桥米线

过桥米线是云南家喻户晓的美食，外地人到昆明来旅游，品尝昆明的美食，必会品尝一下过桥米线。简单的米线，通过一道道讲究的程序品尝起来味道就会显得很特别。

关于过桥米线的由来，还有一个趣味性浓的传说呢，传说是讲一个秀才的妻子为了让自己的丈夫吃到热腾腾的食物。

于是就想到用瓦罐装着鸡汤、蔬菜等各种食物。而这鸡汤就是这碗米线里最重要的配料，必须用鸡肉经过长时间的熬煮出来的。就连米线也是秀才的妻子纯手工做出来的。

到昆明，品尝一次正宗的过桥米线，才不虚此行。

八大碗

无论是过年过节，还是平时宴请宾客，八大碗都是昆明人餐桌上少不了的重头戏。这八道菜已经不是简单的菜了，而是饱含故事的老昆明味道……

在这兴旺之年，不得不提起我们昆明年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家必上的“昆明八大碗”！集中了炸、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法，想一想就让你垂涎欲滴。

在昆明，八大碗一般是指炸黄条、粉蒸肉、千张肉、酥肉、天麻炖鸡、长青菜、清蒸武昌鱼、香糯藕圆子，而因各地的风俗有差异，可能你在云南还能吃到其他的八大碗，但八大碗蕴含的意义却是相同的，给客人最高的待遇，致以最深情的欢迎。

老昆明的味道伴着幸福缓缓展开……

任何东西变得珍贵，都需要经过时间的淬炼和见证。正如味道一样，在千万人品尝之后，对于美味的赞誉才会开始流传，到最后，成为人们提及到，就想要要满足的口腹之欲。

《关于美食的的真谛》

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