酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
用料
酸菜一包,黑鱼一条,花椒10粒,盐适量,料酒一勺,淀粉适量,姜4片,糖适量,油适量,泡椒4个,蒜泥2瓣
家庭版的酸菜鱼做法
1、黑鱼一条,开鱼片,鱼头肚子骨头备用。
2、鱼片洗净后用干淀粉捏匀。酸菜切段备用。
3、锅热后倒油
4、油热后,放入姜片
5、把鱼头等放入锅里煸炒。
6、鱼肉变颜色后,放入切好的酸菜。
7、加一大碗水,料酒
8、放入花椒和泡椒,盐,味精,糖。煮十分钟左右倒在碗里。
9、另起锅烧水,下鱼片,变色后直接捞出放在碗里。
10、如图
11、最后把蒜泥放上,浇上热油即可。
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