备料：鮰鱼1条，色拉油少许，食盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，花椒10粒，蚝油3勺，香油少许，豆豉适量，白糖适量，香菜一点。

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1.

鮰鱼从菜市场买回后，商贩已经清膛，回家后只需洗净即可。接下来需要将鱼改刀，首先将鱼头两腮下部相连的部分劈开，这样鱼头才会趴在盘子里；然后将鱼沿鱼腹中间的主刺切开，标准是能将鱼趴在盘子中即可，这样处理也是为了清蒸之后外观更佳。最后将鱼身两侧每隔2厘米左右切开，这样清蒸后鱼肉翻开很好看，也容易入味，下面步骤会用到哦

2.

在盘子中摆放葱丝姜丝适量，然后将改刀好的鮰鱼摆放在盘子中，最好是趴在盘子中，我们家锅小，盘子也小，所以鱼就被截成了两断

3.

取豆豉多半碗，量的多少依据个人口味的轻重（注意：此道菜无需加盐，因此味道基本上都靠豆豉，口重的也可适豆豉的量放些盐）。将豆豉塞进上述改刀鮰鱼切开的鱼肉缝隙中，塞满并尽量均匀。最后将鱼背上尽量放满豆豉

4.

接下来用料酒（少量白酒也可，主要是去腥味）和两勺耗油调和一下，洒在鱼背的豆豉上（这样当清蒸的时候，耗油和豆豉里冒出的汁会慢慢流过鱼肉，起到了入味的作用）。最后在均匀的洒上白糖极少于，花椒少许，味精少许，鱼体上撒适量食用油

5.

上锅开蒸，待开锅后再蒸10-15分钟就大功告成啦，出锅洒上少许香菜和葱丝，点些香油

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