各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一道儿时记忆中的端午节“卧鸡蛋”。

“卧鸡蛋”并非我们常说的面条中卧个鸡蛋的那种做法，是家乡“煎鸡蛋”的一种称呼。

小编的家乡位于河北青龙满族自治县的一个非常偏僻的小山村，1966年生人，姐姐大我9岁，哥哥大我4岁。从我记事开始就是公社、大队、生产队建制，父亲在外上班常年不在家。为了能够分得口粮，妈妈除需一人照顾家外，还要“下地”挣工分、上山拾柴、做家务。因长期超负荷劳累、营养不良等因素，妈妈得了很严重的哮喘病，且舍不得吃药、治疗，身体越来越差。秋天地瓜熟了，主食几乎全是蒸地瓜，偶尔加个萝卜丝汤也会吃得美味香甜，可以看出，日子过得真的非常艰苦。在“割资本主义尾巴”的年代是不允许养鸡的，后来形势慢慢的好起来，家里可以偷偷的养几只鸡。当然因为粮食少鸡下的蛋也少，鸡蛋基本都是用来卖钱，平时是绝对不可能舍得吃的。

端午节到了，我和姐姐、哥哥开心死了，一是能吃到“粽子”，二是可以吃到盼望已久、口水直流的“卧鸡蛋”。下面小编分享一下家乡传统的“卧鸡蛋”做法：

主料：土鸡蛋15~20个，鲜嫩韭菜200克。

调料：精盐、香油适量，猪油或植物油150克。

1、韭菜洗干净，切5mm长的韭菜末。

2、鸡蛋打在小面盆中调散，加韭菜末、精盐适量。

3、鸡蛋液中加入蛋液0,25倍的温水搅拌均匀。

4、炒锅如为普通铁锅应先做好“滑锅”工序，避免糊锅。5、完成滑锅后锅中加油烧至6成热，倒入鸡蛋液改微小火。

6、微小火焖8~10分钟后用锅铲轻轻铲锅底基本成型的鸡蛋，使未成型的蛋液流入锅底加热成型。

7、锅中鸡蛋大致成型用锅铲将鸡蛋切割成大小相当的鸡蛋块（可以根据喜好不进行切割），用锅铲逐块翻面继续微小火煎制5~8分钟。

8、过程中应不断检查鸡蛋块的颜色，直至两面金黄色出锅装盘即可。

需要说明，这道菜需要15~20个甚至更多数量的鸡蛋进行烹饪，煎好的成品鸡蛋块厚度一般在40~50mm。为了避免浪费，小编本次烹饪用蛋数量相对较少，鸡蛋块看起来厚度相对较薄。

这道做法简单粗暴、营养丰富、健康美味的家乡版“卧鸡蛋”您觉得咋样？如果喜欢欢迎到评论区指教和评论，非常感谢!

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