这条鱼在日本很高档，在国内却不值钱，经潮汕人之手就是一道美味佳肴！它就是我国的常出口鱼类——鲬鱼，又被称为村长鱼，秘书鱼。我国沿海均有产，其中黄海与渤海产量较多，以春夏两季捕获量最多。鲬鱼在我国属于次要的经济鱼类之一，即便如此，很多人包括美食君都没见过这条鱼，而在山东及辽宁大连沿海一带，当地的居民称之为“老头辫子鱼”，由于它的长相和清朝时期男子扎的辫子很像，因此而得名。而这条鱼出口到日本就成了高档鱼类，不是一般人能消费的起。

鲬鱼的体型又扁又长，从头到尾逐渐变细，整体呈圆锥形。头部很宽，甚至有点平扁，一般体长约20~30cm，体重仅有100~200g，通体呈褐色，长相比较奇特。然而，这对于生活在舌尖上的潮汕人来说，无论是长相多丑的鱼，只要烹饪得好，再挑剔的人也愿意吃，那味道自是赞不绝口！

潮汕人特别喜欢吃菜脯，实际上就是我们常说的萝卜干。每年冬天，潮汕人家家户户都会买一点新鲜的菜脯囤起来。黄得通透，嫩得爽脆，不管是生吃还是炒着吃，味道都是极好的。不仅如此，它还是下饭配粥的必备“咸杂”，十分开胃。擅长烹饪的潮汕人总会想到各种奇妙搭配，于是他们就将菜脯同鲬鱼一起焖煮，谁料到鲜美可口，味道一级棒，而且做法也很简单。

首先将处理干净了的鲬鱼切成小段，加少许盐腌制30分钟以上。此时可将买来的菜脯洗净并切成薄片备用。油锅烧热，加葱蒜末爆香，接着下入菜脯煸炒，倒入鱼块煎至定型，期间可略微翻动。然后加入适量的开水，加点盐调味，盖上锅盖，中小火焖煮至汤汁浓稠收汁，关火后盖盖继续焖2分钟，开盖加入葱段，出锅必属精品。

想必很多人都知道潮汕人喜欢开水一烫，蘸点辣酱，就能直接吃各种生猛海鲜，譬如螃蟹，生蚶，皮皮虾等等，茹毛饮血，绝对是令人大开眼界！可这是因为潮汕人喜欢吃海鲜的原汁原味，想最大程度地保留一份鲜味，包括上面所说的这道菜脯焖鲬鱼，只有简单调味，并没有加入各种酱料烹制，就是为了更能突出鱼的鲜美。当然除了这一吃法，还可以用它来炖豆腐，炖萝卜，方法也差不多。鲬鱼除了中间一条大的刺，身体两旁还有很多小刺，不过很容易就能挑出来，不过给老人和小孩吃的时候还是要注意。

虽说这鱼味道鲜美，但它身上的刺特别硬，而且有毒，所以在处理时要小心，避免扎到手。话说你们都吃过这鱼吗？

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