常常在川菜馆吃到凉拌的蔬菜，前几日一道拌土鸡里面加了莲藕条，脆脆的实在太好吃了。莲藕&山药&豆角，轻汆之后嚼起来脆脆的口感，淋上川味的红油麻辣汤汁，干掉一盘毫不费力，多吃蔬菜有益健康哦。这款酱汁非常白搭。换成其他蔬菜、菌菇，或者是肉类、海鲜都很好吃。好吃又安全的自制酱料，拌饭拌面条做菜，做法简单，赶紧学起来。那么这么一道美味又简单的自制辣椒酱是如何制作的呢？简单几步就可以搞定一个街边美食哦，接下来就和小编一起去探索一下它的做法吧。还不快来和我一起学这道美食！

By 阿颜颜

配料：

小米椒 250克、蒜 100克、熟芝麻 60克、八角 5个、香叶 6-8片、花椒 一小把

烹饪步骤：

1.材料准备好，小米辣大蒜洗干净晾干水份，我喜欢辣一些，所以加了5个魔鬼辣

2.把大蒜，小米辣剁碎，这里建议不要用榨汁机，因为榨汁机搅出来的辣椒碎成糊状，会不容易操作且不好吃

3.葱，八角，香叶，一小把花椒，一块姜加入油里小火慢炸，此处不要用桂皮，会稍微有点发苦

4.等待葱段变焦黄即可把里面所有辅料捞出，只剩油，其他不要，葱油就已经炸好了

5.升高油温，待油冒烟一勺一勺浇在辣椒上，发出滋滋的声音，全部辣椒蒜末芝麻拌均，均匀泼上热油

6.最后进行调味，加入适量盐、蚝油、生抽、鸡粉，口味重的可以稍微放咸一些，最后来3汤匙白酒拌匀即可，放凉可装玻璃罐冰箱，发酵5天即可吃

烹饪小贴士：

1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

4、如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

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