福建菜亦称“闽菜”，以福州菜为代表。福州是我国东南沿海的一个重要城市，气候温和，交通方便，海产非常丰富，因而福州菜选用海鲜为原料的较多，如特色名菜佛跳墙、白炒响螺等。在调味上用海产制成的也较其他帮菜为多，如虾油、虾酱等，都具有独特风味。

福建名吃糟鸭精选适龄全番鸭，辅以酒糟，经传统工艺烘焙而成，传承800多年，历史上朱熹等文人墨客对其赞不绝口。其具体做法如下：

原料：光嫩鸭一斤半。

调料：精盐一钱，绍酒三钱，葱姜 一两，糟卤三斤。

制作方法：（一）将光鸭洗净，下沸水锅汆一下捞起，洗净血污盛在盘中，加入绍酒、精盐、葱姜，上笼蒸五分钟（用旺火蒸）取出，除去葱姜；

（二）将蒸好的鸭放入糟卤中，随即置于炉上煮沸后取下，将鸭子连同糟卤一起倒入烘干的盛器内（待其自然冷却），浸二十四小时后，捞出改刀装盆便成。

色彩：谈红色。

特点：味香鲜嫩。

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