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田螺:600
辅料
盐 :适量
油 :适量
紫苏:50
白酒 :5
酱油:10
姜片 :5
洋葱:20
具体步骤
第一步
1.先把买回来的田螺养1天,这样好让田螺吐泥。
第二步
2.养了一天的田螺要清洗3次。
第三步
3.清洗完的田螺拿剪刀把田螺后面突出的PP剪开
第四步
4.把水煮开,里面放点白酒姜片等等去腥的作料。
第五步
5.把田螺放到煮开的水里面,煮开5分钟,这样可以把田螺里面的泥沙煮出来。
第六步
6.把炒田螺的辅料准备。
第七步
7.先放油把辅料炒香,以后把田螺放到一起炒,炒辅料时就要把盐、酱油一起放下去,这样会好入味。
第八步
8.翻炒1分钟,然后放200毫升的水,盖上盖煮10分钟。
烹饪技巧
买回来的田螺一定要养1天,不要急着炒,这样会好吃很多的。
紫苏炒田螺的做法最佳回答紫苏炒田螺
所需食材:田螺1斤、紫苏适量、洋葱、蒜末、豆豉、酱油、蚝油、食盐、白糖、白酒、黄酒、姜片。
操作步骤:
1.首先把田螺抓洗一两遍后,使田螺上的脏东西掉落。然后用钳子把田螺的尾部夹碎,这个过程是很漫长的,要有耐心。去掉尾部才能一下就把田螺吸出来,还方便入味。
第二步:把田螺全部处理好后,用清洗冲洗两遍,你会发现那个水非常脏。洗净后倒入200毫升白酒腌制,腌制20分钟左右。白酒能够杀菌消毒,还能让田螺的腥臭味去掉一大半。
第三步:腌制20分钟后,把腌制的那个水倒掉(别冲洗),直接放入锅中进行焯水1分钟,水中提前加入姜片和黄酒,这样焯水以后,进一步把腥臭味去掉。
第四步:焯水后把田螺捞起来,放入清水中稍微浸泡冲洗一下,经过二、三、四步,田螺的腥臭味基本上没有了。
第五步:热锅,把蒜末、豆豉爆香,放入田螺进行翻炒均匀。
第六步:加入适量的热水。
第七步:加入酱油、蚝油、食盐、白糖稍微多一些。调味可以按照个人喜好,可以加入辣椒、豆瓣酱等。调味完毕可以盖上盖子大火焖煮3分钟,等酱汁稍微收紧。
第八步:3分钟后,加入洋葱和灵魂材料——紫苏,大火翻炒均匀即可。紫苏拥有一种特殊的气味,使这道小炒增添色彩的同时还一点都吃不出田螺的腥臭味。紫苏不能先放,一旦炒的时间过长,紫苏的气味就会消失。因此,一定要最后起锅前,加入紫苏,使出锅时的田螺更加滋味更加鲜美。
紫苏田螺的做法,紫苏田螺怎么做好吃,紫苏田螺的家常最佳回答紫苏田螺
材料
田螺1/2斤,紫苏10公克,九层塔1株,红辣椒1支,蒜末1大匙,姜末1大匙,酒1大匙,酱油1又1/2大匙,糖少许
做法
1.)将田螺尾端的部份用剪刀剪除,洗净后放入滚水中汆烫,等水再次沸腾后取出,将水份沥干备用。
2.)将红辣椒切丁,紫苏及九层塔洗净后切细末备用。
3.)在中华锅里倒入2大匙的油,烧热后,放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有调味料及少许水拌匀。
4.)将田螺放入,稍微焖煮5分钟,最后加入紫及九层塔,一起拌炒均匀后即可上桌食用。
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