不同于其他地区，潮州江东的笋在盛夏时最当季！江东竹笋清香鲜嫩，尤为出名；不似其他地方的笋有苦味、涩味、青味。我想除了品种问题之外，可能还与江东肥沃的水土相关。春季至夏季时分在潮州街市上，常常可以看到江东村民把天亮前就挖好的嫩笋，用竹筐满载着来市场售卖。

潮州人喜食笋！潮州市井间以笋为原料的小吃不少，有笋粿、笋饭、笋粿条卷、笋丝肠粉等等！每当炎热夏季，户户炊烟，家家笋香！笋汤、炒笋丝等以笋为原料的菜肴常常出现于潮州人的自家饭桌上，足见潮州人对笋的喜爱之情。

竹笋特有的清香，具有开胃、促进消化的作用；竹笋被称为人体垃圾的“清道夫”，具有低脂肪、低血糖的特点。

竹笋因是鲜菜，越新鲜越嫩越好吃。挑笋的时候要挑色白、不黄、无斑点及纤维细嫩者；不要挑太过“壮实”的笋，易老，且口感不那么嫩。因笋挖出土后还继续生长，所以当天不食用需冷水煮熟放冰箱保存。

笋饺的家常做法：

1、削笋：把竹笋剥去外壳，切去底根，片成圆薄片的饺皮，放入清水中漂去土腥味，冷水下锅煮开约10分钟，再用清水冲洗干净，控去水分！

2、备料：把干蘑菇和小虾米浸入热水里泡发，把焯烫好的笋片切成粒，猪肉剁成泥，蘑菇切成粒，入碗加入虾米，以上材料用量可按个人喜好增减。

3、和馅：把所有的备料混合在一起，少许油、盐、生抽腌制片刻，嗜辣味者下点辣椒酱；加一只鸡蛋增加馅料的黏性，当然不加亦可。

4、包馅：动手包饺子，饺子馅尽量包得饱满一点，一口咬下皮薄馅足，多么有成就感！

5、开蒸：水开下锅，大火蒸25分钟；切记吃多少蒸多少；把包好不吃的饺子冻成冰棍，放入冰箱冷冻！

6、调酱：可以用大蒜切碎加陈醋当蘸酱，或用李锦记凉拌汁，不蘸也行，随各人欢喜。

蒸好的笋饺，色泽鲜艳，笋香馅嫩！

幽然嗜笋味，出土不容长！潮起看炊烟，风吹似竹香！夕阳掩映在竹林之中，一壶工夫茶，笋香随风飘散，品味着这美好的笋饺，不失为一大乐趣！

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