第一步：将猪耳朵里里外外用温水清洗，用锋利的小刀刮干净然后放着备用，再把生姜切掉一些边角料，然后切成薄片，把大蒜直接拍扁，一起装盘备用。

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪耳朵冷水下锅，放入生姜的边角料，再加入2汤匙料酒，大火煮开，焯水5分钟。

第三步：猪耳朵焯好水之后，用漏勺捞出来，再过冷水清洗一遍，将它彻底清洗干净，然后改刀切成小块，方便煮的时候容易入味。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜片大蒜，小火爆香，再把切块的猪耳朵放入锅中，大火爆炒2分钟，炒至表皮焦香，然后放入没过猪耳朵的清水，加入15克十三香，放入30克冰糖，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用锅铲搅拌均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，焖煮1个小时。

第五步：煮1个小时之后，猪头皮刚好是软而不烂，带点口感的状态，这时就可以出锅了

卤猪耳朵最正宗的做法如下：

主料：猪耳朵适量。

辅料：生姜6片、料酒一勺、生抽适量、老抽适量、冰糖七八颗、香叶3片、八角5个、桂皮适量。

1、到菜市场买适量猪耳朵，挑选小一点的味道会好一点，清洗干净。

2、放一锅水先把猪耳朵煮一下之后用凉水给它清洗干净。

3、清洗干净的猪耳朵放入锅中，加入适量清水，把所有调料加进去，大火煮开后转中小火继续炖煮。

4、煮至筷子很容易戳穿猪耳朵即可关火，煮好的猪耳朵不必捞出，放在卤水里浸泡一晚上即可。

5、可以切一小块尝一尝，如果已经入味了就可以把猪耳朵捞出来了，如果还差一点就继续浸泡，切成片或者丝即可食用。

做法：

材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量

1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用;

2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段锅内放凉水少许;

3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;

4、加入凉水中放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;

5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。

原料：猪耳朵。 卤料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。（差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。） 做法：

1、把材料放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火。

2、然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了。 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。 主料： 猪耳朵500g 辅料： 油适量，盐1大勺，白砂糖1大勺，生抽1大勺，老抽1勺，草果2个，蒜头1头，小葱白3根，生姜少许，八角3个，桂皮少许，柠檬叶1片，干辣椒4条。 步骤 1.准备卤料（小葱白，干辣椒，柠檬叶，桂皮，八角，草果，生姜，蒜头）. 2.取一个大锅，放上水，把上面的卤料加进去，同是再放入老抽，生抽，盐，糖即可. 3.把猪耳朵洗干净后，用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净. 4.刮不到的地方放在火上烧一下，把皮烧的黄黄的，再放到水里一泡用缉伐光和叱古癸汰含咯刀一刮就很干净了。 5.然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出. 6.浸泡30分钟后，把猪耳朵取出，此时可以凉拌着吃或炒着吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。

卤水猪耳朵怎么卖出去，具体如下所示：

卤水猪耳朵想要卖出去第一要保质保量，斤量要足，价钱要实惠，味道好，会很快打开市场的。在路边摆摊销售，朋友圈销售。只要口味好，价格便宜就可以销售出去。

你首先准备好香料，因为是在家里，可以简单一些，和外面做的也没有区别，干净卫生。

红干辣椒

生姜（多）

蒜子（多）

八角

桂皮

草果

豆瓣酱

条件允许你还可以多买一些香料

锅里放一勺油，按你香料多少放。放入上述的香料煸炒，豆瓣酱炸至金黄（增香）。放水。最好用带盖的卤锅小火卤制。

再在炒锅中放入冷油（不开火），放入白糖。开火，不停的搅拌，到糖炒到冒白泡的时候倒入卤锅中。（这个是给猪耳上色，也让猪耳脆嫩）

边卤边用筷子插，到可以插破猪耳的表皮就可以起锅了。

1、配料：猪耳朵1个 卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

2、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；3、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

做法：

材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量

1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用;

2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段锅内放凉水少许;

3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;

4、加入凉水中放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;

5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。

1、配料：猪耳朵1个 卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

2、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；3、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

卤好的猪耳朵需要保存在干燥、阴凉、通风的地方，以免受潮发霉。具体做法如下：

1. 将卤好的猪耳朵放在大碗里，用保鲜膜或密封盖子将其完全覆盖。

2. 将覆盖好的猪耳朵放入冰箱冷藏室保存，存放时间不宜过长，建议在3-5天内食用完毕。

3. 如果需要长时间保存，可以将其放入冷冻室，用保鲜袋装好并尽量压出空气，然后冷冻保存。这样保存可以延长其保质期，但是在食用前需要提前解冻。

主料

猪耳朵1个 八角1个

桂皮1片 生抽适量

姜5----6片 料酒适量

草果2个 丁香3粒

香叶3片 老抽适量

冰糖5粒

五香卤猪耳朵的做法步骤

1.?买来的猪耳朵，清理好(如果有猪毛可以用热锅底烫或者喷枪高温烧一下，用刀刮下去)，入冷水锅，另外加点料酒，姜片，煮半个小时，出锅再清理一下(不要入冷水)

2.?锅底放油，入冰糖炒出泡泡，然后入香料，我是家里有什么香料就都放一点，比较随意，香料炒香，放生抽，老抽，料酒，水，大火烧开，中小火熬煮半个小时，然后下猪耳朵，再煮半小时，或者更久一点，关火，闷一会儿，就可以捞出来切盘上桌啦！

小贴士

这个卤汁还可以卤猪蹄，卤蛋等，味道都很赞

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