菜肉园子是上海本地的一道喜宴点心,正牌上海人逢喜事一定要做的一道点心。他的馅料偏红色酱油放的比较多,移民到上海的后来上海人做的馅料不放酱油。真正上海本地菜浓油赤酱,红亮亮的。所以馅料里也少不得酱油。
圆子
用料? :粥 1碗 糯米粉 500g 肉末 300g 青菜 500g 蘑菇 6个 大白菜? 3叶?
生抽 蚝油 盐 油 葱姜蒜末
圆子的做法 ?
肉末先用生抽黄酒腌拌一下 蔬菜放开水里烫好剁碎末 挤干放油拌均匀。肉与菜放蚝油拌匀放入少许盐。整个馅料一起拌匀稍许偏咸 ?。放入蘑菇是调鲜味的。 大白菜也是为了让他有更多的汁水。大白菜可以不用过水直接生拌 ?。不用大白菜用肉皮冻也行。
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煮粥要煮成干粥烂饭样子,凉到不烫手就可以放入糯米粉和面。和面至不粘手米粒全化开就可。我煮的是黑米粥加了点山药
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像这个面团就可以
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用手捏一小个面团。把它捏成一个小碗形状,放入馅料 ?。用虎口把园子捏起来 。圆形也可以
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把它捏起来,口上的皮要薄,捏起来后就不会有面疙瘩,整个皮厚薄都一样均匀,皮的厚薄看图。
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尖形圆形多可以
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成品
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水煮开放入圆子。大火煮开转小火,整个过程8到10分钟。不吃的放入凉开水中
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过小会捞出,台面上铺上保鲜膜,圆子捞上去待凉透装盘放冰箱
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烫粥直接做容易裂开,凉圆子很粘手,拿的时候手要用凉水湿一下,进冰箱冷藏的圆子吃的时候放锅里煮一下跟新鲜的口感是一样的。
新密桑青丸子汤的配料新密桑青丸子汤的配料做法有五步。
1、材料肥瘦猪肉200克,辅料水发木耳20克,黄瓜50克,番茄75克,调料香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克。
2、将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲。
3、黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片。
4、把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。
5、盛入汤碗内,淋上香油即成。
青菜烩圆子如何做1、青菜拣摘干净、洗净,并切成宽约3CM的段。
2、狂火将铁锅内的水烤干,倒入猪油,当炒锅内的油,九分热时,放入足量的姜、葱花;等到青葱的香味出来后,倒入切好的青菜,放点盐,大火快炒1分钟左右。
3、当青菜有汁水出来时,就加入清水。
4、青菜用锅铲推到锅的一边,将肉圆倒入锅内的水中,不要与青菜混在一起。
5、大火加热,待锅内汤汁翻滚时,加点味精、胡椒粉即可。
6、装盘,先装青菜,后装肉圆即可。
三九菇青菜圆子怎么做用料
三九菇
红薯粉
青菜适量
盐适量
油适量
清水适量
三九菇青菜圆子的做法
1.三九菇洗干净,沥干水份用香油炒熟备用
2.红薯粉适量放在锅里加些水和开(稀点),变色后铲到碗里,加红薯粉揉均匀,搓成一口能吃下的小球
3.锅里烧水,水烧开后放进红薯球,等红薯球浮上水面放青菜,加些猪油?,盐,加三九菇三九菇青菜圆子的做法 步骤1
大功告成!三九菇青菜圆子的做法 步骤2
小贴士
三九菇,只有三月和九月有哦!野生的!就是有点小贵?
丸子有什么做法一、番茄丸子的做法
用料:三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。
做法:
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。
2、顺同一方向搅打上劲。
3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。
4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。
5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。
7、下丸子烧沸。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。
9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。
二、醋溜丸子的做法
材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、
调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法:
1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性
3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可
4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金**捞出沥油
5、重得复上述动作,至肉馅用完
6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.
三、制作素丸子
主料:面粉、豆腐。
辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜。
调料: 盐、食用油。
制作步骤:1、将豆腐抓碎备用。
2、胡萝卜擦成丝备用。
3、香菜切1厘米长的段备用。
4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。
5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。
6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。
7、锅中做油,6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金**即成。ps:1、面粉要一点一点的加入,以免一次加多影响成品的口感。
2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜,让营养更加丰富哦
四、珍珠丸子的做法
材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米
做法:1.糯米泡3小时备用;
2.肉泥加入调料搅拌上劲;
3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米;
4.上锅蒸25分钟。
五、鱼香丸子
鱼香丸子的制作材料:主料:猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋
1、猪肉剁细,加拌均匀
2、菜油烧四成熟,肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形,再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出;
3、菜油烧熟,先下姜、汤大火烧开,加炸好的肉丸子改小火,收干汤汁,起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡,菜成
六、拔丝丸子
主料:猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:红绿丝5克,
调料:白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克
拔丝丸子的特色:
枣红色,甜香脆,是家庭制做丸子的简便方法之一。
拔丝丸子的做法:
1.将猪肉剁成细泥,然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好,并挤成丸子。
2.炒锅置于火上,加入油,烧至八成热时,将丸子放入油锅内炸制,待呈金**时,捞出将油控净。
3.锅内放入少许清水,放入白糖炒制,待出丝时,即将丸子放入锅内颠翻,最后加入香蕉油、青红丝少许即成。
拔丝丸子的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克.
七、青菜丸子
青菜丸子的特色:
此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。
青菜丸子的制作材料:
主料:原料:青菜350克、猪瘦肉100克。 调料:食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。
青菜丸子的做法:初加工:将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀,再做成约四个丸子。
烹调法:先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开,放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁,并依次加入酱油、白糖、食盐,滚几滚后加入味精出锅。
烹调要点:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入酱油和白糖只是起到调味的作用,用量应少,只要着色增味即可。
怎样做元宵小元宵的做法如下:
1、准备好原材料,将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮。
2、将花生和核桃仁切细,锅里放入白芝麻干炒,炒熟。
3、加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干,元宵的馅料就做好了。
4、用快烧开的水,一点一点加入,将糯米粉揉成干湿合适的面团,取大小合适的元宵面团搓圆,然后挖空,装入馅料,不要装太满。
5、收口,然后搓成光滑的元宵。放入水快烧开的锅里,轻轻晃动锅,开中小火,煮七八分钟至元宵熟。
7种丸子做法?7种丸子做法
韭菜丸子
食材:韭菜300克,鸡蛋1个,况粉30克,面粉90克,大蒜1头,五香粉5克,食盐5克,香醋20克,生抽5克。
步骤
1、将韭莱择去黄叶后清洗干净,用刀切碎,打入1个鸡蛋,加入5克食盐和五香粉,再加入30克的淀粉和90克的面粉,搅拌均匀。
2、锅中倒入适量油,油温4成热左右,用手掌虎口处挤出丸子,用勺子刮下来放入锅中,小火炸制当丸子炸制定型后,开大火炸制2分钟,炸到微微发黄后控油捞出。
3、将大蒜剥皮后剁成蒜末,在蒜末中放入20克香醋和10克生抽,调成碗汁。
莲藕肉丸
食材:莲藕300克,肉600克,葱姜,鸡蛋。
步骤
1、洗净所有食材,肉切小块,姜切片,葱切断,放入美的sofdern绞肉机中,绞好后倒入盆中备用,再将莲藕切小块,放入绞肉机同样绞好备用。这款绞肉机强劲动力急速绞肉,解放双手,不久等不累手。
2、将绞好的莲藕倒入盆中,加一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油,一勺食用油,一个鸡蛋,半勺盐,半鸡精,三勺玉米淀粉顺一边搅匀均匀。
3、起锅入油,待油温6成热,放入团好的圆子,炸至两面金黄外脆内嫩即可。
炸萝卜丸子
食材:青萝卜,胡萝卜,鸡蛋,面粉,盐,五香粉。
步骤
1、青萝卜、胡萝卜擦丝,加入1茶匙盐抓匀,腌制10分钟杀出水,攥干多余水分,加入1个鸡蛋,1茶匙五香粉,分次加入3-4大勺面粉,拌匀成浓稠的糊糊。
2、锅里油烧至6成热(筷子插到锅底冒小泡泡就可以了)手虎口挤出丸子,用小取出下锅炸,小火炸到金**捞出来,锅里油烧热一些,下丸子在复炸30秒搞定。
黄瓜胡萝卜肉丸
步骤
1、黄瓜胡萝卜切丝,放1勺盐杀出水分然后挤干。
2、放200克肉末,1勺姜未,1勺葱花,1小勺盐,半勺黑胡椒打入2个鸡蛋倒入1包小酥肉粉搅拌均匀,带上手套搓成圆球。
3、油温七成热下锅炸,炸至表面微黄捞出,再复炸至金**即可。
素炸丸子
食材:土豆1个,胡萝卜1根,鸡蛋1个,普通面粉150克,葱花,盐1小勺,胡椒粉1小勺,清水少许。
步骤
1、土豆,胡萝卜去皮切丝,加入鸡蛋,葱花,加盐,胡椒粉调味,加入普通面粉,少许清水,搅拌成面糊。
2、手取面糊用虎口挤出丸子,油烧六成热,轻微冒烟,用勺子取出放入锅中炸。
3、炸定型捞出,待油温升热,回锅复炸金**捞出,刚出锅外酥里嫩,真的越吃越香,一定要复炸一遍,口感更酥脆。
炸丸子
食材:金针菇,火腿肠,胡萝卜,葱花,鸡蛋,面粉。
步骤
1、金针菇去根切碎,加入火腿碎,胡萝卜碎,葱花,1个鸡蛋,少许盐、五香粉,3汤勺面粉,拌匀成浓稠的面糊。
2、锅里油烧6成热,手挤出丸子,小勺往锅里下丸子,小火炸至金黄捞出,锅里油再次烧热,丸子全部放入复炸30秒就搞定啦。
酥炸萝卜丸子
食材:白萝卜一个,胡萝卜一个,香葱两根,生姜一块,面粉一小碗,鸡蛋两个。
步骤
1、准备食材,白萝卜胡萝卜擦成细丝,放入锅中焯水后捞出。
2、萝卜挤干水分,稍微切碎一下,放入面粉,放姜末,葱花,打入两个鸡蛋,放适量的盐,放一勺胡椒粉一勺五香粉,拌匀。
3、锅中放油,稍微放多一点,油温六成热,左手虎口处挤出丸子,放入锅中,中小火炸。
4、丸子浮起来就熟了,捞出,将油温升至八成热,复炸一分钟捞出。
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