三月莺飞草长,满眼翠绿,又恰逢清明假期。踏青、祭祖之余,还有一个很重要的,就是食田螺。
俗话说:“三月螺,赛肥鹅”。
这是因为,经过一个冬天的蛰伏,此时的螺肉肥美丰盈,口感品质都是一年中的上佳时期。
田螺硬壳外观呈圆锥形、高达5~6厘米,壳顶略尖,螺层6~7层,壳口卵圆形,褐色,上有同心环状排列生长纹,体柔软头部呈圆柱形。前端突出有吻,腹面有口及一对触角,很敏感灵巧,能伸能缩。头和足能收缩到壳内,可将螺壳封闭。多生活于湖泊、河流、沼泽及水田等处,以多汁的水生植物的叶及藻类为食。寒冷期钻入泥土中休眠,到春天,又出来。
田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。有清热;利水;明目的作用。
田螺的食法很多,炖汤,爆炒均可。
我这里给大家介绍的,是客家地区有名的:紫苏炒田螺。
紫苏叶为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。紫苏一年生草本。紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能。
紫苏炒田螺是客家地区传统的名菜,主要用料有田螺、紫苏叶,还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,入口时能品尝到一种香中有辣,辣中带甜的怪味。
食材:田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法:
烧红锅,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中,爆香。
加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。勾芡,淋明油,炒匀出锅。
那肥润的螺肉鲜美、咸辣、脆嫩,不腥不腻,颇为可口。再配上些小酒,你能嘬出人生的高潮!
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