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每年九月一日前后，对于我国沿海城市来说，都是值得庆祝的时候，因为从五月一日左右开始，养了四个月的海终于开始放开捕捞了，这不仅意味着可以吃到野生美味的海鲜，同时价格也是空前便宜的时候，大量的鱼、虾、螃蟹、乌贼等海产品被捕捞上岸，除了大饭店和水产市场订购的之外，市民和游客就能在码头买到价廉物美的各种海鲜。

说到吃海鲜，让人首先想到的就是螃蟹，而海里最有名的螃蟹就是梭子蟹了，大多数人尤其是外地的游客，如果去码头买海鲜的时候，很多时候都是冲着它去的，但是，在刚刚开海的时候，梭子蟹没有膏也没有黄，并不是最好吃的时候，而另外一种比它名气小一点的花盖螃蟹就比梭子蟹要更加肥美，它的体型虽然相对来说有点儿小，但是含肉量非常的大，尤其是那两个比身体还要重的大钳子，里边都是满满的蟹肉，味道鲜甜一般只有当地人或者懂行的人才会买，价格也比梭子蟹便宜不少，目前一斤的价格也就十几块钱，那么这种花盖螃蟹最适合做成香辣蟹，吃着别提有多过瘾了。

香辣花盖蟹的做法

首先，将花盖蟹刷洗干净后，掀开蟹盖去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠后，用刀将身体从中间切开，成两半，蟹盖要保持完整，不用切开。

然后，花盖蟹全都被分割好后，将切面沾上生粉，蟹盖中也要撒上一些生粉，包裹住蟹肉后能够保持鲜嫩的口味和口感，不会快速失去水分。

接下来，起锅倒入稍多的油，将处理好的螃蟹块儿煎炸一下，炸到切面凝固蟹壳全部变红后再炸一分钟后捞出备用。

另外，蟹盖也要在油中煎炸一下，煎炸蟹盖的时候一定要先将盖朝下，等里边凝固后再翻面炸熟，炸好后捞出备用。

最后就是炒制香辣花盖蟹了，这个需要提前准备好适量的蒜蓉、姜片、干辣椒段和郫县豆瓣酱、生抽、料酒等调料，先将蒜蓉、姜片和干辣椒段用油爆香，然后放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。

紧接着就可以将炸制好的螃蟹块儿放到锅里翻炒了，翻炒的同时放入适量的料酒去腥，再放点儿白糖和生抽提鲜，翻炒均匀后，倒入一小碗，开大火翻炒入味并收汁，汁收浓后即可出锅装盘了。

到这里，一道美味的香辣花盖蟹就做好了，蟹肉香辣入味又不失鲜甜的海鲜味道，比用蒸的方式好吃不知道多少倍呢！

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