茄子除了红烧，炒肉外，其实可以做成酸茄子干，味道挺不错的，而且如果你做的多，也可以保存很久。

下面就教大家在自已家里做酸茄子干的方法。

1.先准备一些新鲜的茄子，洗净后切丝，但不要切太细，不然晒干后会碎掉。

2 锅中烧水，放入多一点的盐，水烧开后，把切好的茄子丝放入锅中滚一下立即关火，千万不要烫久，不然架子还没酸就坏掉了

3 关火后，连茄子和锅中的开水一起倒入准备好的盆中，

4 夏天放置2天，冬天放置4天茄子大概就酸了。酸茄子就是图中的颜色

5 然后把酸茄子用容器摊开晒干就可以了

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把晒干的酸茄子干用袋子装着保存，要炒菜的时候，先把茄子干用水泡发，然后按照自己的口味进行烹调。

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