今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊清蒸大黄鱼,以下关于清蒸大黄鱼好吃吗的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答黄花鱼俗称小黄鱼或是黄鱼，整体金黄色，十分漂亮，营养成分也比较丰富，价钱也划算，20元钱一条，黄花鱼渔夫的作法大部分是煎炸香煎，可是出航的渔夫也会做清蒸的，而家中大部分都喜爱清炖，实际上香煎比清蒸更美味，自然这种也看自个的口感，而就喜欢香煎，由于香煎是经过高温度侵炸会产生绿色植物和鱼的香味混和，搞好了肉质地细嫩，调味品也更进味，口味很非常好。而清蒸相对性简易，水蒸汽并不可以产生香味，关键吃的是配料。

香煎黄花鱼非常简单，这家常小菜是徽菜中的一道，我给你们共享一个简洁的作法，等大伙儿看了就了解为何香煎比清蒸美味了。

1.最先把鱼解决洗净后双面打刀花，随后撒上食用盐.白胡椒粉.葱段.生姜片.米酒开展充足抓揉均后，把姜蒜都塞入鱼皮巷子里腌渍15分钟上下。腌渍好后撒上干淀粉，匀称擦抹开，在鱼的身上擦抹的情况下别太厚了，只必须薄薄的一层就可以。

2.切大蒜，葱段.姜片丝，备好这种放碗里预留。

3.然后出锅先润锅汽车机油，再倒了滚油添加冷油（记牢要热锅凉油，要不然非常容易糊），跟随用喷水壶长距离给涂上木薯淀粉的鱼喷一下雾水，就立即下下锅中煎就可以了，（留意别搅拌）3min后翻过去煎另一面，双面都煎的金黄色就可以捞起来预留。

4.出锅留底油把葱蒜，尖椒放入锅中煸炒出香味后添加豆瓣酱炒出香味，炒散，添加二勺冷水后搅拌再添加一勺白砂糖.一勺味精，此刻把煎好的黄花鱼入锅，烹入米酒除腥，来借调色，记着或是别搅拌反而是用小勺舀里边的汤匀称浇到鱼的身上，盖紧盖子焖10分钟，捞起来鱼放盘里。

5.最终把锅中的汤熬的粘稠点浇到鱼的身上，撒上葱段，就干了。

香煎黄花鱼比清蒸要繁杂点，可是口味要更美味，鲜鲜嫩滑，酱香型进味，这也是清蒸比不上的。

你们更喜欢那类呢？

最佳回答清蒸大黄鱼的做法

【材料】

中等大小大黄鱼一条

【调料】

姜，葱，料酒，蒸鱼豉油

【做法】

1、中等大小的大黄鱼一条，刮去鱼鳞，将内脏去除干净，并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重，但是紧贴在鱼骨上比较难清洗，一定要耐心洗净。而清蒸鱼不放过多的调味料来调味，讲究味道清淡鲜美，如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。（我锅不够大，干脆把鱼头去掉了。）

2、葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中，揉搓一会儿制成葱姜水备用。

3、将鱼两面打上花刀以方便入味，两面浇上料酒、葱姜水，腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意，这一步并没有放盐来腌制，只是用料酒和葱姜水来去腥，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。

4、15分钟后将鱼盘中的腌料汁水倒出，重新在鱼两面撒上葱丝、姜丝，将鱼肚子里也塞上葱结、姜片。盘里的料汁在腌过鱼之后会混着腥味，所以要倒掉。

5、取一双筷子，分开合适的宽度摆放在盘里，将鱼顺着同个方向摆放上去，使鱼脱离盘底。因为在蒸鱼的过程中会渗出一些汁水，这些汁水腥味很重，把鱼架在筷子上脱离盘底可以避免鱼肉泡在腥气的汁水中，这样蒸出来的鱼鲜美腥味小。

6、蒸锅里添水烧开，将鱼盘放入，盖住盖子大火蒸8-10分钟左右，具体时间根据您鱼的大小来调整。大黄鱼肉嫩，一条中等大小的鱼蒸8-10分钟就足够了，蒸太久鱼肉就老了。

7、8-10分钟之后关火，将鱼盘取出，先小心倒掉鱼盘底部的汁水，然后将筷子小心地抽掉，去掉鱼身及鱼腹内的葱姜丝，鱼肉非常嫩，所以在操作时要小心，别把鱼肉弄碎。盘底的汁水和葱姜丝吸收汇集了腥味，所以一定要倒掉哦。

8、鱼身上重新撒上葱丝、姜丝，均匀地浇上蒸鱼豉油。起锅倒油，把油烧到冒烟，然后浇到鱼身上的葱姜丝上，美味即成。

关于先浇油还是先浇蒸鱼豉油的问题，历来有争议。从理论上说，先泼热油再浇蒸鱼豉油，油能封住鱼肉，避免豉油中的盐份让鱼肉中的蛋白质变老。但是我个人更喜欢先浇蒸鱼豉油再浇热油，先把蒸鱼豉油从鱼身花刀处均匀地浇上去，这样蒸鱼豉油里的咸香味儿能更好地渗入到鱼肉中去，再浇上热油，激发一下葱姜丝和豉油的香味。蒸鱼豉油里的盐份并不重，而且很快就会吃掉，所以先浇豉油并不会对口感造成明显的影响，这样做出来的清蒸大黄鱼鲜、嫩、咸、香，一切都恰到好处。

清蒸大黄鱼的做法技巧总结

1、做清蒸鱼最好选新鲜的、中等大小的鱼最合适，鱼太大则不易蒸熟，蒸的时间太长则鱼肉口感变老。

2、处理大黄鱼时一定要耐心把其头部的黑膜清理干净，那是最腥的。头腹部还会有大量的血块，也一定要清洗干净，这些都是鱼腥味的最大来源。

3、腌鱼的时候一定不要放盐，否则鱼肉就变硬变老了，蒸出来的鱼口感不够鲜嫩。

4、鱼在入蒸锅前最好把盘底放一双筷子把鱼架起来，否则在蒸制的过程中鱼会泡在盘底的汁水里，加重腥味。

5、蒸鱼要开水上锅，这样鱼肉表面组织的蛋白质瞬间凝固，保护鱼肉中的水分不会因长时间加热而流失、口感变老。

6、一条中等大小的大黄鱼大概蒸8-10分钟左右即可，不要蒸太久，否则鱼肉口感就不够鲜嫩了。

7、鱼蒸熟后盘底会有一些汁水，这些汁水腥味重，所以要先倒掉后再重新撒葱姜丝、浇蒸鱼豉油和热油，这样味道才鲜美不腥。

8、建议先浇蒸鱼豉油再浇热油，这样可以令鱼肉更入味，并且不会对鱼肉鲜嫩的口感造成明显的影响。

最佳回答黄花鱼是我家特别喜欢的海鱼之一，吃了这么多年，还是最喜欢清蒸的，用时短、少油烟、低油盐。蒸鱼简单又省事，不用放杂七杂八的调料，蒸鱼豉油就是最好的调味品。我家小伙儿不吃辣的，他在家吃清蒸黄花鱼时，我就只放香葱末、泼热油、淋蒸鱼豉油，又加了点蒜末，想不到味道真不赖。

原料：黄花鱼、小米辣、香葱、大蒜、姜、料酒、植物油、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净。

第2步、鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒；放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。

第3步、小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎。

第4步、出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末。

第5步、烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀地淋在鱼身小料上，激发出香味。

第6步、趁热淋上（李锦记）蒸鱼豉油，鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。

第7步、清蒸黄花鱼，鲜美嫩滑，清淡可口！

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