除了要炖出美味的鱼头外，烙饼的制作也非常关键，具体的要求是饼要酥香，蘸汤后既要吸收鱼头的鲜味，又不能失去饼的酥脆感。咨询了众多厨师朋友后，我们发现鱼头的烧法不一样，烙饼的做法也是一家一个方法。有用中筋面粉和面的，有用高筋面粉和面的，还有用低筋面粉和面。有用冷水面的，还有用半烫面的；有用死面的，还有用发面团的；有刷油酥的，还有撒葱花的。到底哪种方法做出来的烙饼口感更好呢？马上来看看大家的分享：

半烫面 抹油酥

这款烙饼是用半烫面制作的，做法并不复杂。具体做法如下：

1.取普通面粉500克先加入沸水200克，烫至面粉和水混合均匀，再加入凉水150克，继续将面团揉至均匀。面团揉匀后在表面抹上一层薄薄的大豆油，覆盖保鲜膜，饧放2小时以上方可使用。

2.取色拉油500克加入面粉约300克搅拌均匀，调成非常浓稠的糊即成油酥。

3.将饧发好的面团擀成比1元硬币略厚的大方面片，在表面抹上一层自制的油酥，先将面片对折成三层，再从靠近自己的一端和远离自己的一端分别折叠成三层，轻轻按压，饧放5分钟后，将面片再擀成比一元硬币略厚一点的薄片，放入刷油的电饼铛内，用220℃的温度将饼两面烙熟，使用时切成菱形块。

半烫面烙饼试做结果

面粉中倒入沸水

再加入凉水

面团表面抹上一层大豆油

包保鲜膜饧放2小时

自制油酥

擀成大片

抹上油酥

再对折成三层

擀成薄饼

将饼两面烙熟

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