1

300克鸡叉骨洗干净从中间剪半，去掉脂肪。

加入10克葱段，10克姜片，两个鸡蛋，一勺料酒，两勺生抽，半勺盐，半勺白糖，一勺孜然粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，腌制半小时以上，然后加入30克小酥肉专用粉抓匀。

锅中倒20ml油，油温升至插入一根筷子周围能快速起泡泡时，将鸡叉一个个放到锅中，炸至金黄捞出。

撒上5克辣椒粉和5克孜然粉。

2

300克新鲜鸡叉洗干净，剪掉**油脂。

倒入30克奥尔良腌料。

倒入10克麻辣鲜，腌制2小时以上。

将30克面粉和10克奥尔良粉以3:1比例混合。

倒入腌制好的300克鸡叉中。搅拌均匀。

锅中烧100ml油，中小火炸八分钟，捞出，转大火复炸3分钟，炸熟即可出锅。

3

将300克鸡叉骨洗净，10克葱切段，10克姜切片。

300克鸡叉骨放入盆中，加入10克葱，10克姜，1勺料酒，5克盐，3克白糖，1勺生抽，10克奥尔良粉，搅拌均匀腌制3小时。

撒上10克淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。

主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两。　　

步骤：　　

1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！　　

2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。　　

3、先用红料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉。　　

4、冰箱冷藏4个小时候炸。　　

5、第一次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！　　

6、炸好后孜然、辣椒等调味料！

原料：鸡叉500克，淀粉适量，色拉油600毫升

调味料：3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，腌料等等选择余地很多也可以自配，小熊用的是香辣炸粉）

1、鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（根据个人口味调整），加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。

2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。500g鸡叉150g淀粉适量油

适量盐

适量味精

适量料酒

适量鸡精

适量五香粉

适量 芝麻

适量孜然

适量辣椒面

1买来的鸡叉洗干净，去掉淋巴那块哦

2加入调料，盐、味精、鸡精、五香粉、料酒、芝麻、孜然、辣椒面搅拌均匀

3搅拌均匀后

4放上一层保鲜膜，放入冰箱里煨上3小时以上，时间越长，入味越好，我谓了8个小时呢

5煨好后。准备好淀粉哈

6吧所有鸡叉都蘸上淀粉，待用

7锅中倒入适量的油

8待油温达到50度左右就可以把蘸上淀粉的鸡叉放入油中

9炸至金**即可出锅哦，最好多炸会，要么里面不熟哦

10出锅

11撒上适量的辣椒面，因家里没芝麻和孜然了，所以只撒了辣椒面，味道很棒哦

小贴士

生鸡叉洗的时候一定要把白的地方摘掉哦，那地方叫淋巴 煨的时间越长，入味越好哈

炸弹时候金**即可出锅，如果第一次炸掌握不好火候，可以多炸会，要么里面不熟

食材

主料：鸡锁骨800g，辅料：油15m、酱油20ml、红酒30ml、葱10g、盐3g、大料1粒、糖6g

步骤

1.将鸡锁滑清洗几遍，泡半小时去血水和多余的油。

2.用水焯烫捞出备用。

3.起锅热油，加入糖和酱油小火炒化。

加入鸡锁骨和葱和大料炒上糖色。

4.加入适量红酒和水。

5.小火炖至收汁，加盐炒干出锅即食。

1鸡三角骨化冻洗净备用；

（2）锅中加料酒、姜片、葱段，再将鸡三角骨放入锅中进行焯水处理；

（3）撇去浮末后再煮15-20分钟，然后盛出冲洗，沥干水分；

（4）加入生抽、老抽、料酒、色拉油、辣椒粉、胡椒粉和盐，拌匀腌制15分钟；

（5）锅中热油，倒入腌好的鸡三角骨进行爆炒，炒熟后加入青红椒继续翻炒；

（6）出锅后撒上白芝麻即可品尝了

准备材料：鸡锁骨 500克、奥尔良腌料 45克、芝麻 适量、孜然 适量、辣椒面 适量、食用盐 少许、细味精 少许。

1、将鸡锁骨放在冷水里浸泡30分钟，泡出血水，收拾干净。

2、将洗干净的鸡锁骨改刀成小块（在中间脆骨的地方下刀会很容易切开）。

3、将都切好的鸡锁骨淋干水分后放入盆里加入奥尔良腌料。

4、搅拌均匀，放旁边腌制30分钟，如下图所示。

5、锅内放入食用油，油温6成热后下锅炸至金**（大概4到5分钟左右）

6、将芝麻，孜然，辣椒面和细味精混合均匀。

7、根据个人口味均匀撒入炸好的鸡锁骨里，这样炸鸡锁骨就做好了。

以30斤炸鸡锁骨为标准，腌制的话需要用料1000克奥尔良腌料、1勺浓缩鲜香粉、炸鸡腌料香料粉30克

腌制方式：清洗干净并控干水的炸鸡锁骨放入大一点的盆子里面，然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸鸡锁骨，然后抓拌均匀(使每一块鸡肉有腌料)后，保鲜膜封口，然后放入保鲜柜里面冷藏腌制12个小时左右即可。(冬天的话静置正常环境中也行)

炸鸡锁骨家庭制作版腌制配方：

215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g鸡粉，13g洋葱粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用盐、清水适量

腌制方法：用干净的大碗，把白糖、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中，然后搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的清水，然后再加入淀粉，搅拌均匀后，直接倒入鸡锁骨，然后抓拌均匀后静置腌制即可。

第三步：裹粉及炸制

腌制好后呢，那我们就来准备一个炸之前的裹粉，这样可以让炸鸡锁骨的话更加酥脆和香，制作这个炸鸡裹粉，我们需要准备以下食材

生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量)，食材准备好后，我们拿出干净的容器，然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后，加入清水，边加水的话边搅拌，最方便的话是用手动打蛋器，搅拌至无干粉疙瘩即可。倒水的话记得慢慢倒，然后边倒边搅拌，这样后期的话会更省力一些。

裹粉调配好后，我们加入腌制好的炸鸡锁骨，然后抓拌均匀后就可以了，等油温好了之后，就可以直接下锅炸制了，炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油，然后撒上撒粉即可(温馨提示：如果炸的材料比较多的话，我们记得分次炸，炸的话我们可以用炸栏装起来

准备过程

准备:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

制作过程

1丶鸡叉骨用cook100奥尔良腌料腌制4个小时。

2丶热后下锅。刚下锅后迅速翻几下，避免酱料粘锅。

3丶炸至焦黄就可以出锅啦！

扩展资料：

保存方法

腌制好的鸡叉骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡叉骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。

每天使用的鸡叉骨，即使当天没有卖完(没有卖完的，要放在速冻里面)，第二天再拿来卖也不会变味。而且是解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，而不需要全部都解冻。

这样，一方面解冻的也快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡叉骨，从而保证其它层的鸡叉骨，保存的时间更久而且不会变味。

参考资料：

一、选用鸡锁骨，肉多的(冷冻批发市场有售)。

二、鸡锁骨处理方法:冷水解冻，去掉气管，用剪刀从中间剪开。

三、腌制方法：一斤鸡锁骨放入盆中，放入奥尔良腌料30克，放入胡椒粉少许，肉宝王2克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）1-2克，料酒少许，搅拌均匀，腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。

四、调制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。

五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀

六、热油第一遍炸20-30秒出锅(等客人来买)

七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开，因为鸡锁骨关节多，有的地方不熟。

八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉，椒盐，辣椒粉即可

（1）锁骨腌制配方

1、鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒粉少许。

2、需泡打粉，盐，糖，味精、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鲜香王

3、五香粉、胡椒粉少许、十三香、3A香、麻辣鲜

4、料酒，淀粉。

（2）鸡锁骨裹料制作配方

1、水，鸡蛋，盐，味精。

2、鸡粉，香炸粉。

3、面粉定量,泡打粉。

秘制辣椒粉原料；（1）辣椒粉50克，孜然粉30克，蒜头粉15克，鸡粉10克，芝麻12克，花椒粉6克，椒盐5克，味精2克

制作：将以上原料拌匀即可。

炸鸡锁骨的做法步骤

1.?鸡锁骨洗净放入盆里

2.?撒盐、花椒面

3.?白胡椒粉

4.?抓好口后用保鲜膜封住盆口让它更好的吸收

5.?喂好口的鸡锁骨用淀粉抓匀

6.?锅内入油炸

7.?金**盛出

1、材料：鸡锁骨约2斤、香酥炸粉1袋、糖1匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、盐少许、花椒粉少许。

2、鸡锁骨洗净以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,盐,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。拌匀,腌制15-20分钟。

3、腌制完以后，起锅，放入多一点的油烧热。

4、开始下入鸡锁骨，开始炸，炸到8分熟左右捞出备用。

5、等把鸡锁骨都炸完以后，还是用原来的油,把油稍微的烧一会以后开始炸第二遍即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除