今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鸭蛋的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

大家好 我是蓉儿，今儿咱们来做咸鸭蛋，这个方法比较简单，适合家庭制作，个个流油起沙，吃起来又香又细腻，还能用来做蛋黄酥和月饼。做咸蛋一般都是用鸭蛋，也有人用鸡蛋，但出油效果肯定是不如鸭蛋好。

» 食材清单 «

新鲜鸭蛋30个 清水5斤 盐1斤 高度白酒100克

» 制作步骤 «

1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。

3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香。

4、这时候我们起锅烧，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。

5、完全放凉后我们准备一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。

6、1个月后我们来看一下效果，先捞几个鸭蛋出来。

不用煮，直接打几个看一下，蛋黄都已经凝固的非常好了，可以用来做咸蛋黄了。

7、放入烤箱180℃烤14分钟，出来就可以直接用了，烤出来就已经流油了，这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团，下个月就是中秋了，刚好可以用的上。

8、我们再来煮4个看一下整体效果，冷水下锅煮，水开后再继续煮12分钟，捞出来后就熟了，可以直接吃。

我们先来看一下流油的效果，用筷子轻轻一压就全部流出来了，已经腌得非常好了。

蛋黄都是起沙流油的，没有一个失败，而且相比于直接裹盐干腌的做法，这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀，同时做法也更简单。

没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。

【蓉儿贴心提示】

1、腌制咸鸭蛋最重要的一点就是蛋一定要新鲜，有破损的蛋一定要挑出来。

2、放到太阳底下晒一晒更容易出油，但是不要放在大夏天的大太阳底下晒啊，不然小心晒熟了。像上午或者是下午太阳不那么厉害的时候晒一两个小时就行了。

3、原理上，蛋黄要是出油，蛋白就肯定是会比较咸的，如果蛋白不咸，反之蛋黄也是不会出油的。吃的时候如果不想那么咸，可以把泡好的蛋捞出来放到清水中泡一天一夜后再煮，会降低一些咸度。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《「鸭蛋的做法和腌制方法」鸭蛋这样腌，保证100%流油起沙，方法简单易学，新手也能零失败》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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