老话说：“夏有三伏，热在中伏”，今天（7.26）正是中伏的第一天，从今天开始我们迎来更加酷热的天气。

在这样的天气里，对于我们每个人来说，都是一场大考验。这个时候，合理安排饮食很关键，及时补充营养，为身体充满能量。

今天中伏，建议大家：食3菜、吃2豆、忌1味，为入秋打牢基础。

茄子

老话说：“头伏冬瓜，二伏茄子”，其实二伏吃茄子也是一种老传统。茄子富含蛋白质、钾、钙等，在二伏天吃还有助于解暑去火。

推荐做法：【手撕茄子】

1.洗净的紫茄子一个，先用刀切去根蒂再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒，先拍扁再切成蒜末，香菜1根切成小段。

2.锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水开以后把茄子摆放在篦子上，盖上锅盖开中火蒸5分钟。5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟，表皮轻微起皱，把茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。

3.在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克，味精1克，陈醋3克，辣椒油5克， 搅拌均匀后倒入装有茄子的盆中颠盆拌匀，让茄子充分入味后装在盘中就可以上桌食用了。

4.好了，这道简单爽口的手撕茄子就做好了。

山药

自古以来，山药就是一种公认的好食材。中医认为，山药性甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺的功效。中伏到了，吃些山药滋补身体，顺利度过酷夏。

推荐做法：【山药炒木耳】

1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时。山药一根，把外皮削干净切成菱形片，放入清水中，倒入一点白醋，浸泡一会儿以免氧化变黑。半个红椒切成菱形片。木耳泡发以后捞出来，用手撕成小块备用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，水烧开以后把山药沥干水分倒入锅中，焯水1分钟左右，把锅中的浮沫打干净，倒入木耳和红椒，继续焯水10秒钟，倒出来快速用清水冲洗干净，以免食材回软。

3.锅内烧油，油烧热以后把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。

4.好了，这道清淡爽口的木耳山药就做好了。

红薯叶

红薯叶虽然不起眼，但营养价值极高，有“蔬菜皇后”的美誉。其中富含维生素、钙、铁等，可以增强人体免疫力，二伏天是最炎热的，消耗比较大，不妨多吃红薯叶。

推荐做法：【凉拌红薯叶】

1.把红薯叶放入清水中洗干净。几个小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁剁成碎末备用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿，水烧开以后放入红薯叶焯水50秒钟，把红薯叶倒出来快速用凉水冲洗一下，凉水冲洗红薯叶吃起来有脆感，口感好。

3.红薯叶控过水分以后放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克 ，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀。

4.起锅烧油，油烧热以后，放入小米椒圈翻炒出香味，把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面，再次拌匀即可装盘食用。

5.好了，这道脆嫩鲜美的凉拌红薯叶就做好了。

红豆

二伏天炎热，吃些红豆可以消肿。红豆富含蛋白质，钙，磷，铁等，有清热解毒，利水消肿的功效，炎热的二伏，吃些红豆饼可以有效缓解水肿。

推荐做法：【红豆饼】

1.准备普通面粉200克，加入白糖3克，酵母3克，倒入稍微温点的水，水温在35度左右，先把面粉搅成面絮，倒入植物油5克，把植物油揉进面团里面，揉成面团就可以了，面团和好以后盖上锅盖，在温暖的地方发酵2个小时。

2.2个小时以后面团发酵好了，取出放在案板上面把面团搓实，把面团搓成粗点的条，搓好以后切成八个大小均匀的小剂子，把小面剂子用擀面杖，擀成中间厚四周薄的片。

3.全部擀好以后包上红豆沙，用包包子的手法把所有的面皮都包上红豆沙，全部包好放在案板上面，在每个红豆饼坯上面抹上一点清水，撒上一点黑芝麻，盖上保鲜膜再次发酵20分钟，再次发酵红豆饼会更加蓬松柔软。

4.20分钟以后取出电饼铛通电加热，锅热以后刷上一层植物油放上红豆饼，把一面煎黄以后翻一下，盖上锅盖停上1分钟左右，掀开锅盖再翻几次，边上有煎不到的地方把饼全部立起来，尽量使红豆饼的每个地方都均匀受热。

5.好了，这道外酥里甜的红豆饼就做好了。

毛豆

俗话说：“夏吃豆，胜过肉”。夏季出汗比较多，稍微动一动满身都是汗，消耗也比较大，营养流失得也快，而豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，是难得的高钾、高镁、低钠食物。

推荐做法：【卤水毛豆】

1.准备适量的毛豆，用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质，剪掉毛豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打让毛豆不会变色，把毛豆倒入锅中，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来放在冷水中过凉。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，倒入7成热的热油激发出香味。准备适量的香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。

4.把锅烧热不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢地翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊，闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

5.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里影响口感，倒入适量的食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

6.再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味，一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了。

忌寒味

在进入二伏以后，像冷饮、雪糕这类的寒味食物，要少吃或者不吃。因为吃寒味食物会让人在一瞬间清凉、解渴，但一瞬间过后，就会让胃部形成温度差，让胃出现热胀冷缩的情况，不利于胃部的健康。

（编辑：夏天）

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