原料：大闸蟹、水磨年糕、盐、糖、料酒、青蒜、油、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱。

做法步骤：

第1步、准备好材料。

第2步、水蘑年糕切成厚薄均匀的片。

第3步、大闸蟹洗净，去腮、胃、肠、心后切成小块。

第4步、准备好配料。

第5步、锅中放适量油。

第6步、爆香姜、蒜。

第7步、放入郫县豆瓣酱炒出红油。

第8步、放入大闸蟹翻炒。

第9步、放入适量料酒和老姜去腥。

第10步、加1小撮盐翻炒均匀。

第11步、加入适量的开水煮3分钟。

第12步、差不多入味时加入适量糖调味。

第13步、最后放入切片的年糕煮至软糯。

第14步、出锅前撒入青蒜叶。

河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯，可蘸用姜醋(姜末置于醋中)，略加些白糖更佳。也有人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。

吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。

清蒸河蟹

主料：河蟹

调料：香醋、姜、花椒

做法：

1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用;

2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。

特点：蟹肉细嫩，营养丰富。

教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。

香辣小河蟹

做法：

1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金**为止;

2.把蟹稍微炖一下(约三分钟)，等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。

吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃;然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄(熟透的时候为红色)或者蟹膏即可。

味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。

营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。

麻辣河蟹

做法：

1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开;

2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸;

3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。

吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。

味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹;吃起来非常香美，余味无穷。

营养价值：蟹黄(母蟹)或者蟹膏(公蟹)蛋白质非常丰富，含脂肪较少。

河蟹土豆

做法：

1、土豆上锅蒸熟，去皮，压成茸泥

2、蟹切块儿，拍碎蟹钳火腿

3、油烧六成热，中火将蟹炸至金**捞出

4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出

5、锅中倒少许油加热，土豆泥炒至沙状时，可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料，略炒，起锅倒在蟹上

味好美家常川味酱具有鲜，咸，微辣的特点，也可用于拌面，抹面包及做各种家常菜，做蟹时放入，可以使蟹的味道更鲜美。

小贴士：

1、螃蟹性寒，脾胃虚寒的人要尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。所以说，螃蟹不是那么自由放任地去吃的。

香辣蟹

做法：由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起，经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。

吃法：随意。

味道：红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股无法言喻的香味，还有一股无法抗拒的辣味。

海醉蟹

原料：活河蟹500克

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

特点：芳香无腥，蟹味鲜美

对半煎、蟹拌蛋、咖喱蟹、香辣蟹、蟹蒸粉丝、醉蟹蒸蟹、糯米蒸蟹、蟹白汤、白果炒白果、蟹粥等多种做法都有。

糯米蒸蟹做法：

1.准备荷叶2片，正蟹2只，圆糯米250克，干贝、香菇、红萝卜、豌豆粒、彩椒、瘦肉、虾各若干。先蒸糯米，正蟹洗净，拨壳，对半切，切片；配料切丁；热锅下油，放入姜片和蒜末，加入配料炒香，然后加入鸡精、料酒、生抽、蚝油；关火，加入蒸熟的汤汁，放入荷叶中炒熟。爱粉丝的人可以换一个糯米粉。

2.蟹拌蛋做法：蟹肉洗净，切蟹，冬菇切丝，蒜头切丝，五花肉切片；锅烧热，放入油、五花肉炒香后，放入姜蒜末、蒜丝、冬菇炒香，再放入蟹块，淋上虾油，料酒，鸡精；关火，倒入虾油，鸡精；关火，加入虾油，鸡精；关火，加入虾油，鸡精；关火，加入虾油，鸡精；关火后，放入虾油，鸡精；关火，加入虾油，鸡精；关火，放入虾油，鸡精；关火后，放入虾油，鸡精；关火，放入虾油，加盐，鸡精；关火，放入虾油，鸡精；

3.蟹炒白果做法：蟹白果肉下油煎至金黄捞出控油；锅烧热，将五花肉炒出香味，加入姜蒜末，加入海蛎，煮过水的花菜，加入香菇胡萝卜丝，再加入调料虾油、白果、白果、白果、白果等调味料，再放入炸好的白果，放入姜蒜末，煮熟即可。

螃蟹粉丝

主要原料2人份

蟹肉2只，蛋2只，粉丝1卷

花生油3勺，葱2根，姜2片蒜5勺生抽2勺料酒3勺糖1勺

1.蟹用刷子刷干净

2.清空，一切二

3.把蛋打散，热油锅，加入鸡蛋翻炒

4.放入泡打粉翻炒

5.加生抽炒匀

6.另另一只锅，热油，将葱姜蒜爆香，然后加入蟹煎。

7.加料酒，加水煮2分钟

8.把炒鸡蛋和粉丝放入锅中煮约8分钟。

9.放入砂糖炒

10.用盐调味，出锅

材料

螃蟹2只，年糕4两，欣和六月鲜酱油，六月香豆瓣酱。，食用油，料酒，白糖，姜片，葱结，生粉。

做法

螃蟹洗干净，一切为二，切口沾些生粉；放入油锅中炸至略黄，捞出沥油，再放入年糕略炸微黄捞出沥油备用。

炒锅留少许油，放入姜片、葱结、六月鲜酱油、少许白糖、加入约一碗水搅匀后，放入炸过的螃蟹和年糕，盖盖焖至熟，收汁即可装盘。

青蟹的做法

一，姜香青蟹

材料：青蟹三只，适量的姜片、葱花。

做法：

1、青蟹洗净切对开备用。

2、锅内放入适量的食油开中火。

3、锅热后放入姜片、蒜片爆香，再放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。

4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

二，蒸青蟹

材料：活青蟹500克，葱段、姜片、姜末、大蒜各10克，料酒15克，酱油、醋各25克，白糖10克。

做法：

1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，治净。

2、治净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。

3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出，除去葱段、姜片、大蒜不用。将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳。

4、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

三，姜葱青蟹炒年糕

材料：青蟹一只，年糕条300g，青红椒各半只，茭白一只，适量的葱白，葱花，蒜片，姜片。

做法：

1、青蟹洗净切成块备用。

2、锅内倒入适量的食用油，开中火加热。

3、油温至六成热，放入姜片、葱白、蒜头片炒香。

4、放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒及水焖煮熟。

5、加入年糕条、青红掓丝、茭白片焖煮。

6、年糕熟后加入适量的盐、酱油、胡椒粉开始收汁，剩下一点汤汁后加入葱花、香油拌匀即可。

做法：

①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法：

①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

葱油蟹

做法：

①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；

②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；

③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法：

①先把蟹处理干净，切成4～6块。

②起油锅，将蟹炸至金**，捞起备用。

③把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用。

④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

秘诀：

①槐盐时五香粉和盐的混合物

②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

①把蟹处理干净，切成六块。

②起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法：

①先把蟹处理干净切成六块。

②起油锅，将蟹过油后捞起备用。

③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

④将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料：

①盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

②盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

①花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

②洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

③起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料：

①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

①蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

②将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

③起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

步骤1/15

准备好材料。

步骤2/15

水蘑年糕切成厚薄均匀的片。

步骤3/15

大闸蟹洗净，去腮、胃、肠、心后切成小块。

步骤4/15

准备好配料。

步骤5/15

锅中放适量油。

步骤6/15

爆香姜、蒜。

步骤7/15

放入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤8/15

放入大闸蟹翻炒。

步骤9/15

放入适量料酒和老姜去腥。

步骤10/15

加1小撮盐翻炒均匀。

步骤11/15

加入适量的开水煮3分钟。

步骤12/15

差不多入味时加入适量糖调味。

步骤13/15

最后放入切片的年糕煮至软糯。

步骤14/15

出锅前撒入青蒜叶。

大闸蟹，最经典的做法就是清蒸，原汁原味！大闸蟹有雌雄之分，雌蟹肓黄浓郁悠香，雄蟹膏油甘香诱人，怎么都好吃!在我们这里，吃大闸蟹很简单，就沾些姜汁。

一、清蒸大闸蟹

食材：

大闸蟹，葱，姜，蒜，香醋，料酒， 油

步骤：

1、准备好大闸蟹，并刷洗净

2、锅里放一碗水，放姜片，葱结，加一点料酒，一点油

3、将清洗干净的大闸蟹肚子朝上放在蒸笼上，蒸15-20分钟

4、除去绳子，装盘，沾蟹醋，即可食用大闸蟹

5、阳澄湖大闸蟹美味诱人，黄满膏肥！

清蒸大闸蟹

二、香辣大闸蟹的做法

食材：

大闸蟹，黄瓜，葱，姜，蒜，花椒，生抽，白糖，香辣酱，植物油， 灯笼椒

1、螃蟹处理：

①、先把大闸蟹清洗干净，再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉得比较快哈）

②、20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠，斩成大块即可

2、香辣大闸蟹制作过程：

①、将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条

②、锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻

③、紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味

④、紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味

⑤、倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟

⑥、加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）

香辣蟹

用料:

年糕

2根

大闸蟹

2只

步骤 1

宁波慈城年糕切片，最近很肥的大闸蟹母蟹两只，用牙刷刷洗表面后对半切，准备面粉，家里没有生姜了，就用了点洋葱。

步骤 2

大闸蟹切面处粘上面粉，然后放锅内煎。

步骤 3

切面煎定型后，翻炒。

步骤 4

加入黄酒，生抽，一甩蚝油调味，加入洋葱和水焖煮几分钟。

步骤 5

放入切好的年糕，翻炒，焖煮，最后稍微收汁。

步骤 6

一盘简单易做的螃蟹炒年糕完成。

青蟹炒年糕是一道口感丰富、美味可口的传统小吃，以下是简单易学的制作方法：

主要材料

- 鲜青蟹 2-3只

- 年糕 适量

- 葱姜蒜 适量

- 辣椒粉 适量

- 食用油 适量

- 盐、糖、酱油 各适量

步骤

1. 将青蟹洗净后用刀背轻敲蟹壳，然后将腮和肚肠掏出备用。

2. 将年糕焯水至略软后捞出备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和辣椒粉爆香后加入青蟹肉和肚肠快速翻炒至变色。

4. 加入焯好水的年糕，继续翻炒均匀。

5. 加入少许盐、酱油和糖调味，继续快速翻炒至汁干即可。

小贴士：

1. 青蟹肉质鲜嫩，可以根据个人喜好选择破蟹肉或者带皮肉制作。

2. 年糕焯水时不要加太多油，以免年糕粘连。

3. 翻炒时火力要大，快速翻炒均匀可以让年糕融入青蟹肉的香味中。

用料

螃蟹 5只

年糕 400克

西兰花 300克

葱 15克

生姜 10克

水淀粉 两勺

生抽 25克

料酒 15克

糖 2克

盐 1-2克

做法步骤

1、准备材料

2、螃蟹用牙刷刷干净沥干水份，放冰箱冷冻一个小时左右。拿出来一切两、切面朝下放水淀粉上面备用。（你要是动作快就切好沾一下水淀粉直接放油锅里）

3、生姜切片、葱白切段。

4、热锅加油放生姜和葱白爆香，爆香后放入螃蟹煎至底面金黄。

5、倒入料酒

6、放入葱白

7、倒入年糕，先加入少许热水

8、再倒入生抽，加入一丢丢糖，轻轻的翻炒几下。

9、再次倒入适量的热水，盖上锅盖焖煮3-4分钟，撒上葱花即可食用。

10、我一般都是一边煮螃蟹，一边煮水、煮沸的热水中加入少许盐，倒入西兰花煮熟捞出沥干水份。

11、装盘备用，（提前准备好西兰花）

12、煮好的螃蟹盛出装盘即成。

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