湘菜十大招牌菜：干锅小黄鱼 技术配方

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五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术

食材配比：1:小黄鱼400克、香芹80克、洋葱丝100克、小米椒15克、高汤15克、姜片15克、蒜头25克、香菜2克

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制作工艺流程：

1:小米椒切成0.5厘米的自然粒，香芹切成4厘米的段，生姜切成0.3厘米厚,2.5厘米长的菱形片，蒜头切成0.3厘米厚的自然片。

2:先将冰鲜小黄花鱼解冻，去内脏洗净，抹干表面水份拍好干淀粉备用。3:将香芹、洋葱入锅中炒香，装入锅仔中备用。

4:净锅加入色拉油2000克，用大火烧制6至7成热，卓条下入拍好粉的黄花鱼，改为小火浸炸至黄花鱼表皮金黄、酥脆时捞出。

5:锅留底油下入小米辣、姜片、蒜片用中小火炒香，下入荆沙豆瓣酱、红油豆瓣酱。美乐香辣酱用小火炒出香味烹入料酒、生抽、味精、糖、胡椒粉略炒

给入高汤将调味料和酱充分融合，倒入炸好的黄花鱼，改为大伙迅速翻炒均匀，烹入米醋离火将小黄花鱼用筷子装入垫有香芹、洋葱垫底的锅仔中即成。

脆皮小黄鱼图片

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制作技巧：重要诀窍

1:小黄花鱼再拍粉时一定要抹干表皮水分，不干炸制后表皮不酥脆

脆皮小黄鱼片

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秘制酱汁技巧：

荆沙豆瓣酱10克、红油豆瓣酱10克、白糖5克、味精4克、生抽5克、米醋25克、美乐香辣酱10克、香辣油35克、料酒30克

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不会干锅小黄鱼的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，相当有水准的菜品了。

蒜香小黄鱼图片

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