提起春天，你会想到什么好吃的呢？

最近天气开始渐渐热起来了，春天也快要结束了。抓住春天的尾巴吃一口最嫩的韭菜。

小时候每到这个季节，外婆最爱的就是割一茬春韭，与河虾爆炒。除了盐，啥调味都不用放，就是一个大写的好吃！

没有河虾的话，外婆就把韭菜放进面糊里，再加点鸡蛋，一起煎成香喷喷的韭菜饼，也是赞爆。

除了韭菜饼还有韭菜粿、韭菜盒子...... 今天就教大家做几道关于韭菜的料理吧！

01

- 三鲜盒子 -

[ 食材 ]

半烫面：中筋面粉200g 盐2g 开水65-75g 冷水75g 色拉油5g

馅料：韭菜200g 鸡蛋2个 虾仁100g 盐3g 胡椒粉2g 蚝油10g 芝麻油20g 色拉油40g

[ 食谱 ]

1.中筋面粉200g放入揉面盆，加入2g盐混合均匀，将65g沸水倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀，再慢慢加入75-85g冷水，并用筷子搅拌成团

不同面粉的吸水性不同，面团太湿，可减少5-10g冷水

加入5g色拉油，稍微揉一下，让面团和油份混合均匀，盖上湿布静置5分钟

水份较多较黏手的面团，可以用揪面法来揉面：

手蘸少许手粉，揪起面团边缘往中间揉压一圈，不用花大力气反复揉

5分钟之后，再次用揪面法轻揉面团，然后盖上湿布，静置5分钟，这样重复2-3次，直到面团光滑

2.面团揉光滑后，放在揉面盆里，醒发30分钟再使用

3.起锅烧热，中火倒入20g色拉油，倒入打散的2颗鸡蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或锅铲不断搅拌蛋液，直到炒到散碎的小颗粒，晾凉备用

馅料的鸡蛋不宜炒得过老，煎的时候会进行二次加热

4.韭菜洗净，用厨房纸吸干水份，和鲜虾一起切成小粒

5.韭菜加入20g芝麻油拌匀，再加入炒好鸡蛋、切碎的虾仁，加入3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味，三鲜馅料就制作好了

韭菜容易出水，所以要先用芝麻油封住，防止馅料大量出水，增加操作难度

6.醒发好的面团，表面撒上干面粉，搓成长条切成10等份，取1小份撒上干面粉按扁，擀成椭圆形面片

在饼皮下方放入40-50g馅料对折，压实封口，捏上花边

7.平底锅放入1小勺色拉油烧热，放入三鲜盒子生胚，用中小火烙至两面金黄，翻面后盖上锅盖，焖2-3分钟，更容易熟

软萌萌，胖乎乎的韭菜盒子，热腾腾出锅的时候滋味最好。

面皮柔软，略微带着嚼劲，馅料鲜香味浓。

02

- 韭菜豆皮卷 -

[ 食 材 ]

韭菜 、豆皮 、椒盐 （盐/胡椒粉）

孜然 、白芝麻 、橄榄油

[ 做 法 ]

1、煮沸的水汇总加入一小勺盐、几滴食用油，将韭菜放入锅中轻微烫一下，立刻捞出过冷水备用。

2、豆皮冲洗干净，切成宽度约2厘米的条型，将切好的豆皮延一端轻轻卷起，尽量卷紧一些。

3、卷好的豆卷放在韭菜的一端，韭菜包裹豆卷卷起来，穿在竹签上就可以了。

4、豆皮韭菜卷上撒适量橄榄油及各种调料，烤箱175度烤3-5分钟。（根据个人烤箱调整时间）

做法简单，造型可爱，连不爱吃蔬菜的小朋友也会想多吃两串。

用剩的韭菜切碎，再煎个豆腐也香气四溢哦

03

- 韭菜煎豆腐 -

[ 食 材 ]

韭菜 20g 、嫩豆腐 1块 、面粉 20g

盐 1.5g~2g 、鸡蛋 1个

[ 做 法 ]

1、韭菜切碎，豆腐切成1cm左右的厚度。

2、鸡蛋加盐打散放入韭菜碎。

3、豆腐沾面粉。

4、然后放入韭菜蛋液碗里，沾多多的韭菜才好吃哟~

5、锅中倒油。小火煎~360度无死角的煎一遍

一定要小火。不然韭菜会糊掉的~

04

- 韭菜粿 -

[ 食材 ]

韭菜 鸡蛋 虾干 沸水

盐 香油 木薯粉

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.木薯粉过筛入碗中，淋入适量沸水，一边用筷子搅拌

水的分量根据不同木薯粉的吸水性会不一样，一般搅拌到粉全部成絮状就可以

2.稍微放凉后揉成光滑面团，盖上保鲜膜放置半小时

3.虾干用清水浸泡一夜，切丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，搅和成蛋液

4.下油热锅，煎成蛋饼，切丝备用

5.将鸡蛋丝、韭菜碎、虾干丁装入碗中，加入盐、香油，搅拌均匀，做好馅料

6.面团揉成长条，切成剂子，擀成圆片

7.将馅料放在面皮中间，包成饺子状

8.放入蒸笼，水沸后蒸10-12分钟即可

韭菜粿外皮q弹，一口咬下去，春韭的灵、鸡蛋的嫩、虾米的鲜都涌进嘴里。

连吃几颗也不燥不腻，这也是中式点心最让我喜欢的一点。

05

- 韭菜鲜虾饼 -

[ 食 材 ]

韭菜 、鲜虾 、鸡蛋、盐

白胡椒粉、低筋面粉、冷水

[ 做 法 ]

1、洗干净的韭菜切段，虾去壳去虾线备用。

新鲜的虾不好剥壳，菜菜的窍门是买回来先冷冻半小时左右，就好剥多啦。

2、60g低筋面粉与120ml冷水搅拌成均匀的面糊。

菜菜这个量做的饼大概是直径20cm，如果你想做再大点的，记得粉水比例1：2。

3、在调好的面糊里，打入一个鸡蛋，加入撒盐和白胡椒粉。

喜欢吃辣的小伙伴，也可以加一小撮辣椒粉在面糊里。

4、平底锅倒油，油热后倒入面糊。

5、立刻撒入韭菜、虾仁，小火煎到饼底金黄。

6、上面再倒入（1个）打散的鸡蛋液，这样饼出锅后就是金黄色的啦～

7、翻面再煎半分钟左右，就可以出锅了。

饼身较大，翻面时手滑了（掩面），你们可以摊小点。

摊好的虾饼，饼皮外酥里嫩，像切Pizza那样切开，直接上手就能开吃（碗都省的洗了）。

韭菜的香味十分霸道，用油一激，全屋飘香。而虾的香是相对收敛的，只有吃进嘴里，舌尖才能体会到鲜美。

有些东西呀，天生就是一对！

广州的春天总是非常短暂，限时限量的珍贵。像这样把春天的食材大口吃进肚子，才不算辜负这美好的季节。

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