备忘录。这个方子是我不断改良研究出来的，我做了几次都没有问题，吃起来也非常的Q弹，并不是抄录别人的作品的哈！其实做猪肉丸我也失败过N次！好多方子根本都没把重点划出来，不是肉打粗了，就是温度不够，没打上劲！！！个人觉得加了肥肉的口感更好！其实把方子分享出来一开始我还是不舍得的，现在的人谁不藏一手呢？失败了N次，换来他人的成功，也算是一种感恩吧！
用料瘦肉
388克
肥猪肉
37克
葱
6克
姜
10克
水
58克
盐
8克
鸡精
1.5克
泡打粉
4.5克
木薯粉
12克
蛋清
62克
花椒粉
0.5-1克
蒜头油
3.5克
冰水
1盆
冰块
多一点
料酒
10克
猪肉丸的做法剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟这是搅好的样子有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行）同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮）等肉丸全部浮出水面开中小火煮三分钟后关火捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟拿了一颗最丑的切开本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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