熘是北方常见的烹饪手法,如焦熘丸子、熘黄菜和熘肉段,台台的东北老朋友姜袅袅今天带来了原料更丰富的熘三样。猪肝、猪肚、肥肠三样内脏分别处理,共冶一炉,以咸鲜汤汁勾芡,爽滑鲜嫩,是东北流传甚广的下酒菜。
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料猪肝 150克猪肚 100克猪肥肠 100克绿尖椒 1根胡萝卜 1根洋葱 1/4个大葱 1根蒜 1头姜 1块土豆淀粉 100克料酒 20毫升盐 5克糖 2克十三香 5克生抽 5毫升老抽 适量做法步骤1、猪肚、猪肥肠焯水后,和大葱段、姜片、料酒下锅煮30~40分钟,或用高压锅压制15~20分钟;
2、猪肝在水中泡去血水,切片,用流水再冲洗一次;
3、土豆淀粉和水调匀后静置分层,倒去上层清水,用沉淀到下面的湿淀粉给猪肝上浆,同样可加姜片、料酒去腥;
4、锅中宽油烧至5、6成热,下入过滤后的猪肝滑炒1分钟至变色,盛出;
5、锅中留底油烧热,爆香大蒜、姜末,依次下猪肚、猪肠、猪肝爆炒,下老抽、生抽,加入切好的尖椒、胡萝卜、洋葱,最后勾薄芡即可出锅。
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