空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。

一.食材明细

糯米粉300克、白糖适量、芝麻适量、开水

二.空心芝麻球的做法步骤

1.用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。

2.醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3.起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分）

4.当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）

5.过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。

6.鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。

7.芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。

8.炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。

三.小窍门

1：白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。

2：水温不要晾得太低。

3：芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀。

4：用小火慢炸，一边炸一边按扁。

糖不甩

主料：糯米粉120克

辅料：红糖20克、花生碎15克

1、糯米粉120克，清水20ML，搅拌成絮状，揉成面团。

2、取面团10克搓圆。

3、清水500ML，大火煮沸。

4、放入面团，大火煮至浮起。

5、清水500ML，加入红糖20克，搅拌均匀，大火煮沸。

6、倒入面团，翻炒均匀，花生碎15克。

7、糖不甩成品图。

用料

糯米粉100g

糖30~40g

白芝麻（黑芝麻）适量

水适量

油

将做法保存到手机

步骤 1

首先，在碗内放入100g糯米粉与白砂糖，并用筷子拌匀。

步骤 2

加入少量水，用筷子搅拌成絮状

步骤 3

用手不断揉糯米团，边揉边添加适量水，直至面团干湿合适，折断不那么容易就比较好。

步骤 4

将糯米团分成合适大小的剂子，我的大概分了6个，搓圆并在芝麻里滚一下，均匀粘上一层芝麻。

步骤 5

锅中倒入适量油，最好多点可以没过糯米团，中小火加热至4成热左右放入糯米团，建议先放3个试试手。

步骤 6

一直保持中小火，待团子稍稍浮起，就用勺子轻轻按压一下，再等到团子浮起，再轻轻按压。如此反复，直至团子膨胀至合适大小并上色到自己喜欢的程度，即可沥油捞出。冷热食用均可。

小贴士

1.糯米做出来的口感比较软，面粉比较硬，100g里面粉和糯米粉可随自己喜好配比，但建议糖量不要减少。这个甜度合适，实在不喜甜的可以减到20g左右。

2.一定要保持中小火，慢慢炸，慢慢熟，不然外面都糊了里面还是生粉团，切记。

3.刚开始炸得时候不要因为追求团子圆而用勺子刻意按压塑形，因为随着团子的膨胀它自己会在油锅中慢慢翻滚变圆，如果你自己按压塑形反而会变形。你需要做得只是待它浮起就按压。

4.从入锅按压到出锅按压力度应该由小变大。最后，祝各位成功哈！

用料 ?

糯米粉 130克

粘米粉 20克

白糖 35-40克

开水 100-105克

生白芝麻 适量

豆沙馅（可不放） 适量

空心麻团的做法 ?

把糖放开水里融化..（爱吃甜的就多放一些.不爱少放.自己调节）

把糯米粉和粘米粉混合均匀

然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌.先留一点点糖水.不够再加..如果水多了.加糯米粉...

揉成一个不软不硬的面团！一定是要不软不硬.太软的话.没法定型.炸好是会软塌塌的.如果太硬了.是没办法炸大.炸空心的.有可能还会爆裂！然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟！

做一个取一个面团.其它包好！按伱想要的大小做.这个随意的.刚开始没有经验的.建议不要做太大了的.从没有馅的.小一些的开始做..

如果要包馅.就是把面团挖成一个碗状！放入滚圆的豆沙馅.不要包太多.馅太多.对炸成空心.会增加难度..

滚圆的麻团.放入水里沾下水.然后放进白芝麻里..滚动粘上芝麻

然后拿手里再滚动几下.让芝麻粘的更紧一些！

锅里放油...油最好是要能盖过麻团的！开小火加热.

有一些温度后.（炸麻团全程小火）.放入麻团.可以轻轻的碰一下.防止粘锅..不要一直碰

麻团会慢慢的变大..会慢慢往上浮..

等往上浮起来..冒出头时.

拿这样的捞子..在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按.不要力气太大了..这是让麻球空心的关键

然后麻球会越来越大..这时候..可以往下按的力气大一些..如果按扁了.不要动.让它自己再自然鼓起来..在没有鼓起来时.不要再按扁.那样是再也鼓不起来了的！

一直到它颜色变深..不再变大时..我这二个有一大一小.因为有一个先放进去.另一个后放.大的那个差不多炸好了.可以捞出来了的！

捞出来的控干油.用厨房纸巾吸干油..就可以吃了！包了豆沙馅的里面会有一边是豆沙馅.一边是空心.包了馅的会没有没包馅的炸的大.这个是正常的！馅会被一层麻团包裹着在一边.这个可以从里面那个撕开了一个口子的麻团里面看出来！

空心麻球

食材：糯米粉?60克，泡打粉?5克，开水?适量，芝麻?一小碗，白糖?10克，红糖?10克，油?30克

空心麻球的做法

1.准备泡打粉

2.准备糯米粉，也就是做汤圆的粉

3.把白糖融化在开水里面

4.把糯米粉，泡打粉，开水倒入盘子中，和面

5.活至盆光手光面光就可以了

6.把揉好的面条搓成小圆

7.在把小圆做成窝窝头的形状

8.在里面加上红糖，和实，搓成小圆

9.搓好后放到芝麻里面滚一下

10.这就是滚好芝麻的麻球

11.锅内倒油烧热，要用小火炸麻球，炸的过程中，用铲子压麻球，让麻球没有空气，这样是炸成空心的关键

12.炸好后装盘，待凉了在吃

用手机看这道菜做法

小贴士

泡打粉不能放太多，要不然吃起来会有麻麻的感觉?炸麻球的过程中要用小火，这样每个麻球受热才能均匀炸麻球的时候要用铲子压扁麻球，这样麻球就会排出空气，越炸越大

你好，很高兴能回答你的问题，麻球在我们重庆这边，称之为麻圆，一般当作早餐来吃。以前早上上班的时候都会吃一个。今天我就分享一下平时我是怎么炸出空心麻球的。

食材准备

主料： 糯米粉、白芝麻、白糖、泡打粉

调料： 糖霜

制作步骤

1. 制作糖开水 把白糖放入碗中，将烧开了的沸水倒入碗中，用筷子不停的搅拌，直到白糖全部融化到水里。

2. 和面团 把糯米粉、泡打粉倒入大碗中，然后再倒入糖开水，进行搅拌，然后用手进行揉，揉成面团，醒5分钟。

3. 制作麻球胚 从大面团取小块，揉成小面团，放入装了芝麻的碗中，翻滚小面团，让其均匀沾满白芝麻。再稍微揉一下，让芝麻沾得更牢一点。

4. 炸麻球胚 热锅倒油，待油温7成熟的时候，转成小火，把麻球胚一个一个的放入进去，待麻球胚浮起来的时候，轻轻用铲子压一下，这更加有利于麻球膨胀，中心变空。在炸的过程中，用汤勺舀油淋在麻球胚上面，可以让其更好的受热。

5. 装盘 麻球胚表面炸成金**之后，就可以捞出来装盘了，然后趁热均匀的撒上糖霜，或者撒上白糖就可以食用了。

温馨提示

1. 为什么用糖开水呢？主要是为了面粉中的甜度分布均匀。

2. 油熟之后为什么转小火呢？主要是为了麻球胚不被炸糊，如果火太大，温度会一直上升，掌握不好的话，极容易炸糊。

重庆 美食 攻略023(完）

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是： 麻球算是一种比较家常的油炸食品，除了空心的麻球之外，里面还可以包裹其他的馅料 ，外形色泽金黄，皮薄香脆，咬上一口也是外酥里糯的 ，真的是非常好吃，虽然说在早餐店里面能够买到麻球，但是还有很多人愿意自己在家尝试做，毕竟外面用来炸麻球的食用油实在是不放心，不过在家炸的麻球很多人都是像炸汤圆一样，刚开始炸开了，用不了多久就松塌了，那么今天瑛子就来分享下自制麻球，外酥里糯超好吃，关键是空心，凉了也不硬。

“麻球”—— 麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，有些会有麻茸、豆沙等馅料，有些没有。

空心麻球的制作方法——特点： 外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。

所需食材

糯米粉130克、小麦面粉20克、白糖35-40克、开水100-105克、生白芝麻适量、豆沙馅（可不放） 适量

————开始制作————

第一步: 把糖放开水里融化..（爱吃甜的就多放一些，不爱少放.自己调节）

第二步: 小麦粉用开水烫熟了再放入糯米粉里，然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌，先留一点点糖水，不够再加，如果水多了加糯米粉。揉面同时可以加点猪油进去。

第三步: 揉成一个不软不硬的面团！一定是要不软不硬.太软的话.没法定型.炸好是会软塌塌的.如果太硬了.是没办法炸大.炸空心的.有可能还会爆裂！然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟！

第四步: 做一个取一个面团.其它包好！按伱想要的大小做，这个随意的刚开始没有经验的，建议不要做太大了的，从没有馅的小一些的开始做。

第五步: 如果要包馅，就是把面团挖成一个碗状！放入滚圆的豆沙馅，不要包太多，馅太多对炸成空心会增加难度。

第六步: 滚圆的麻团，放入水里沾下水，然后放进白芝麻里滚动粘上芝麻。

第七步: 然后拿手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧！锅里放油...油最好是要能盖过麻团的！开小火加热.

第八步: 有一些温度后，炸麻团全程小火放入麻团.可以轻轻的碰一下，防止粘锅..不要一直碰。麻团会慢慢的变大，会慢慢往上浮，等往上浮起来，冒出头时。拿这样的捞子，在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按，不要力气太大了，这是让麻球空心的关键。

第九步: 然后麻球会越来越大，这时候可以往下按的力气大一些，如果按扁了不要动，让它自己再自然鼓起来，在没有鼓起来时，不要再按扁那样是再也鼓不起来了的！

第十步： 一直到它颜色变深，不再变大时，就可以捞出来了。捞出来的控干油.用厨房纸巾吸干油，就可以吃了！包了豆沙馅的里面会有一边是豆沙馅.一边是空心.包了馅的会没有没包馅的炸的大.这个是正常的！馅会被一层麻团包裹着在一边.这个可以从里面那个撕开了一个口子的麻团里面看出来！

以上就是空心麻球的制作方法，其实特别简单，关键掌握其中技巧，你们也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。

麻球空心和冷了不会硬的关键：

1、麻球肯定不是纯糯米粉做成的，里面需要加点小麦淀粉才能够将麻球撑起来 ，也就是所谓的空心麻球，这样炸出来的麻球冷了也不会硬。

2、小麦淀粉一定要用热水烫熟了再放入 ，不然直接和糯米粉混合也是会失败的。

3、其中白糖和猪油也是必须要的 ，猪油不能够太多，有一点点增加香味儿，并且增加顺滑感就可以了。

4、炸麻球千万不能用大火， 因为火大了一下就可能炸糊，色泽也没有那么金黄。

5、麻球最关键的就是它上面的芝麻 ，很多人在炸麻球的时候，炸着炸着就导致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，这问题就在于没有用水打湿下表面，再去沾芝麻。

6、再借助漏勺开始按压南瓜球，建议不要太用力， 每个球压7-8次，外皮才会变脆，炸到南瓜球的表面变硬，颜色金黄就可以出锅了，表皮一定是要硬了才能出锅，这样子做南瓜球才不会塌陷，非常好吃的一道南瓜球做法就完成

结语

麻球作为我国特色的小吃之一，深受大家的喜爱，最适合与豆浆搭配，又香又甜，非常好吃。麻球制作起来有一定难度，所以并不是每个人都会做空心麻球，现在可以照着瑛子的制作过程，去尝试一次。

麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。金黄滚圆，皮薄香脆，外脆内软，受到很多人的喜欢。它的主要制作材料是糯米和芝麻，麻茸、豆沙等也是常见的麻球馅料。麻球在广东及港澳地区是常见的贺年食品。

麻球的制作很简单，用的材料也简单，但是很多人在炸麻球的时候会发现，有时候会表皮都炸糊了里面还硬硬的，而且不熟，又或者炸出来体积很小，不空心，放凉后会变硬。其实这是因为在炸的时候没有掌握两个小窍门，在这里把方法分享给大家，教你炸出好吃的麻球。

食材

糯米粉 300g

白糖 80g

水 200g

白芝麻适量

—— 开始制作 ——

1、把温水、糖、糯米粉，翻拌成光滑的面团。因为直接下手揉会比较粘手，所以用刮刀比较方便。翻拌好之后，分成等量的小份，滚圆后，滚上白芝麻。

2、烧一锅油，将滚圆的生麻团冷油下锅，全程用中小火炸制，边炸边拨动麻球翻滚，边用筷子或漏勺轻轻的压，因为麻团太轻会漂到油面上，压着炸就会看到麻团在压的过程中体积会慢慢膨胀，这个过程就会产生空心。炸到金**后出锅即可。

喜欢吃豆沙馅的可以包入一些豆沙馅，也是非常好吃的。

这两个窍门分别是：冷油入锅中小火炸、炸的时候边压边炸。这两个小窍门会让你炸出空心的脆皮麻球，放凉了也不会变硬。

主料：糯米粉450克 水300克

辅料：泡打粉15克 糖120克 澄面150克 猪油20克

做法：1、首先把预备糯米粉倒入盆中，把泡打粉和糖倒入糯米面中搅拌均匀；

2、澄面用开水烫熟，开水一点点加，别烫稀了，水适量，烫熟就行，还有猪油放一起；

3、烫熟的澄面稍微凉下，然后和糯米粉一起揉光滑，水不够可添，多了就不要加了。看所用的糯米粉吃水情况而定；

4、揉好的面团，分好每个均匀大小50克左右，大小自己调整，在手心搓圆黏上芝麻就可以炸制了；

5、下锅油温不能过高，慢慢的炸，不要糊底了；

6、下锅后不停的搅动。等待飘起来后就可以偶尔翻下面就行了。炸至金黄就出锅。

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高兴回答这个问题。

炸麻团 是中国传统的特色小吃，在不同的地区也有不同的叫法：珍袋（海南）、油堆（广西）、麻圆（四川），在北方一般叫做“麻团”。

关于麻团的由来，据说是古代有个人家境比较贫穷，有到访的客人没钱进行招待，所以在剩饭里加入花生粉、糖粉变成麻团，吃起来口感软糯香甜，所以做法流传了下来。

荔枝发现很多 美食 都有一个共同的特点：那就是“没钱”惹出来的。比如之前写到过的蚂蚁上树也是这样。

记得小时候，炸麻团算是过年食物了，只有在年节“过油”的时候才能吃到。

继续宅家，不如动手来点软糯酥脆又香甜的炸麻团吧～

炸麻团的材料就是糯米粉，糯米粉在超市里直接买现成的即可，这里可选择的主要是白芝麻，芝麻在选择的时候要选用无杂质的白芝麻，否则炸出来的麻团上面会有斑点，口感上也会大打折扣。

主材 ：糯米粉200克、白芝麻粒、豆沙馅适量

调料 ：白砂糖30克、食用油

——做法步骤——

1、首先，把250克糯米粉放入碗中，加入30克白砂糖搅拌均匀之后，再加入120克左右的温水（因为糯米粉的吸水程度不一样，所以实际加水量根据和面时候的状态来定，保证和好的面团软硬适中即可），搅拌成小颗粒后准备开始揉糯米粉。

2、把糯米粉揉成一个中等软硬的面团，切成大小均匀的剂子，然后用手按成中间厚四边薄的面皮。

3、豆沙馅搓成圆滚滚的小球做馅，把搓圆的豆沙馅放进去包搓圆，然后均匀的裹上芝麻粒，依次放入盘中。

4、接下来锅中烧热油，油温大概四成热的时候下锅炸，把裹上芝麻粒的麻团放入锅中，全程小火炸，等麻团渐渐浮上来之后，用勺子轻压回锅底，不停的这样操作，直到麻团膨胀变大、颜色金黄就可以捞出控油食用啦。

接下来就是享受美味的时间啦～

1、和面的时候要用温水

因为面粉里面加了白砂糖，所以在搅拌的时候加温水更容易让白砂糖化开，也可以先用温水化开白砂糖，再把糖水倒入糯米粉中制作。

一定要注意，爱吃甜也不要多加糖，否则糖过多的话，炸的过程中麻团变成金**比较快，但是还未熟，继续炸下去容易糊掉。

2、一定要掌握好火候，这个是空心不塌陷关键的一步

油温四成热的时候下锅炸，同时用勺子轻轻的沿着锅边推动几下，以免粘锅，在炸的过程中，麻团浮起来的时候， 需要用勺子轻轻的把浮起来的麻团按下去，不断的这样操作 ，麻团才会出现膨胀空心的情况，这个做法也可可以让麻团受热均匀，炸出来的麻团更加蓬松，不易塌陷。

宅家里没事做？不如来道香酥可口的麻团露一手，在家也能吃到软糯酥脆又香甜的炸麻团，不过要注意炸麻团糖分热量比较高，解馋就好，不要吃太多，以免上火。

第一个诀窍就在于准备食材，制作麻球最主要的食材就是糯米粉，很多人制作麻球的时候都只是单纯的使用糯米粉，但是糯米粉本事是比如软的，所以空心的情况下会比较容易塌陷或者不圆。想要麻球能够自己膨胀变圆就需要在糯米粉里面多加一种粉，那就是泡打粉。加入少量的泡打粉能够让麻球在油炸的时候自己膨胀变大，变得又圆又定型，不过要注意比例，差不多70克的糯米粉里面配比1克的泡打粉，按照这种比例的量增加。

第二个诀窍就是油炸时候的油温，一定要低温油炸。等到油热的时候再把麻球放进去，差不多油里面有微微气泡的时候就可以放麻球了，在油炸的过程中可以用过程轻轻按压麻球，它自己就会慢慢鼓起来，不断重复按压几次，麻球炸成金黄，变鼓之后会浮在面上就可以捞出来了。外面的表皮就会很酥脆，形状也会很好看又圆又大。

这样做就可以：第一步：准备糯米粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟猪油55克，豆沙馅300克，白芝麻300克。

第二步：将糯米粉混合揉匀备用，将沸水冲入澄粉中，将澄粉烫熟，倒入糯米粉中一起揉匀。

第三步：加入熟猪油一起揉至表面光滑成糯米面团，均分成每个约30克，用手压成扁圆状

第四步：包入约20克的豆沙馅，捏紧包裹成圆球状，表面用水沾湿，滚上白芝麻，捏紧。

第五步：热油锅，将芝麻球放入锅中，油温约150摄氏度，炸至浮起，呈金**即可。

开始是炸空心大麻球，是加一点小麦面粉，炸到最后了小麦淀粉也出来了，咋又变成南瓜麻球了。

第一步：空心麻球的面团制作方法！

取一个大碗，倒入3碗糯米粉（大约400g），从面粉中间挖出一个洞，往洞里倒50g白砂糖，将开水从中间倒入，用筷子慢慢的往四周搅拌，直至糯米粉搅拌呈棉絮状时，下手揉搓成光滑的面团，揉好之后，盖上一层保鲜膜，醒发10-15分钟，即可进行下一步。

第二步：空心麻球的成型过程！

将醒发好的面团揪出一小块，跟汤圆差不多大小即可，揉搓成圆球状之后，放入生芝麻盘中，均匀的沾上一层生芝麻，每个小球都按这种方法做好，就能进行下一步！

第三步：空心麻球的炸制方法！

取锅预热，倒入足量的食用油，开中小火待油温3成热时，将麻球放入锅中，待表面颜色有点发黄之后，开大火继续炸制，过程中用勺子按压麻球，使麻球完全浸入油中，这样受热更加均匀，待麻球表面呈金**时，就可以出锅！

需要注意的细节：

1、在制作时，第一步是最为重要的，一定要记得倒入开水，从白砂糖中间往外慢慢搅拌开，这样最后做出来的麻球，才能个个空心不开裂！2、在制作时，很多人裹的芝麻特别容易掉，这时我们可以在麻球的表面抹上适量水，这样做出来的麻球，保证芝麻不会掉！

3、在炸麻球的时候，一定要用中小火，低油温确保表皮不会炸裂，火太大了，麻球一下子就糊了，做出来的色泽就不好看了。

昨天做了香糯脆甜的空心麻团，外表香脆，里面软糯，咬一口，口齿留香，回味无穷。还没做完就吃了一半。这个空心麻团，材料简单，制作过程也不算复杂，但是想要做成空心的，有许多细节需要注意呢，先跟大家分享一下三个重点，和一个诀窍~

三个重点：揉面要三光，揉完要醒发（10分钟），全程要小火~

一个诀窍：轻轻按压是关键。

1 揉好的状态应该是三光，并且面团不软不硬，太软的话，没法定型，炸好是会软塌塌的，如果太硬了，是没办法炸大，炸空心，有可能还会爆裂。原则上就算掌握不好，那软一点也比硬一点要好。

2 醒发时间要够，十分钟左右，这样会炸的更大一些。

3 全程小火炸，油温太高，火太大，表面一下熟了，里面的无法膨胀起来，就没法空心，里面还没熟，外面已经炸过头。

4 麻团在油锅里慢慢变大，待上浮冒出头来，轻轻按压是关键（把麻团按压进油里），按压的程度慢慢掌握，感觉膨胀得很圆润，皮很薄了就早些住手。

糯米粉 150克（6个的量），白芝麻 40克，白糖 35克—50克（根据喜好酌情添加，原则上水和糖的比例是1：0.3），温烫水（80度左右） 112克

1 备料。

2 把糖放开水里融化。

3 把糖水加入粉里快速用筷子搅拌，先留一点点糖水，不够再加，如果水多了，加糯米粉（每个牌子糯米粉吸水量不同）。

4 揉成一个不软不硬的面团，揉好的状态应该是三光。

5 把揉好的这个面团均分6份，滚圆，喷上一些水（更好的粘上芝麻，不喷也行），然后放进白芝麻里，滚动粘上芝麻。

6 锅里放油，油要能盖过麻团的量，开小火加热，30度左右就把麻团放进油锅。

7 别急，要不了几分钟，麻团就会慢慢浮起来，等往上浮起来，冒出头时，这时候你需要拿个勺或者捞子，把浮起来的麻团轻轻压一压，每个轻压一两秒吧，记得是轮流压，面面俱到，这是麻团空心的秘密。

8 麻团会越来越大，一直到它颜色变深.，不再变大时，颜色金黄，即可出锅。

9 放凉了，就可以吃了，香脆软糯，特别好吃。

空心麻圆用的膨松剂是泡打粉。具体做法如下：

用料：糯米粉100克，泡打粉2克，白糖30克，开水70克，食用油适量，白芝麻1勺

步骤：

1. 先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水。

2. 加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团。

3. 将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子。

4. 用手搓圆剂子，沾点水。

5. 放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。

6. 用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上。

7. 沾满芝麻的糯米球装盘待用。

8. 热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。

9. 待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了！

10. 反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀。

11. 炸至金**后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油。

12. 装盘趁热吃即可。

空心麻团做法（含小技巧）

所需食材：糯米粉（江米面）210克、白糖50克、开水150毫升、红豆沙适量、食用油适量（炸）

第一步：在糯米粉里添加白糖，用开水烫一下，边倒边搅拌，搅拌成颗粒的状态开始下手揉，揉成一个光滑稍软的糯米粉团就行了，盖上保鲜膜饧上10分钟。

开水可以换成等量的70摄氏度以上的热水。

因为烫面儿的缘故，刚搅拌成颗粒状的时候不要下手揉，等两分钟再揉这样就很容易的能揉光滑了。

饧一下能让糯米粉团更加的柔软湿润。

第二步：饧面的时间可以处理一下里面添加的馅料儿，可以放也可以不放，我用了比较常见的红豆沙，把豆沙挤出来裹一下干面粉滚成长条，下一个个的小剂子就行了。

第三步：糯米粉团饧好之后稍微揉两下，然后搓成长条，开始下均匀的面剂，取出来一个面剂，其他的要用保鲜膜盖上保存。把面剂用手反复的揉捏揉匀，然后按成中间厚四周薄的饼皮。

糯米粉面团容易干，操作其中一个的时候其他的一定要盖上保鲜膜保存。

每次拿出来一个新的面剂，都要用手反复的揉捏，把剂子揉匀没有干裂的情况这样是最好的状态。

下的糯米粉团的剂子不要太大，麻团在炸制的时候体积会膨胀很多，小个头的麻团更容易操作。

第四步：中间包一颗豆沙馅，利用虎口处收口，捏紧，再次在掌心团一下，然后在清水里滚一圈儿，再裹一些白芝麻，用双手揉匀，这样芝麻会粘的更牢固一些。

第五步：锅里多倒一些油，油必须没过麻团才可以。凉油下锅，然后开始开小火，让麻团和食用油一起升温，看到油开始冒小气泡的时候轻轻的翻动几下麻团，这样底部就不会糊了。

晾油下锅是炸麻团不开裂不易爆炸最关键的因素，油温太高下麻团这样炸出来容易实心而且非常危险，容易裂开爆炸。

第六步：等炸到麻团开始浮起体积变大了，这时候利用铲子或者漏勺（更方便）边旋转边按压，按压的力度要均匀而且不要太大，这是麻团空心的关键，用铲子按压没有漏勺方便，如果用铲子按压把麻团按扁下去了，就不要再按它了，往上面浇一些热油上去加速麻团鼓起来就行了。一直炸到两面金黄就可以出锅了。

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