“题目中的“米”加“参”字，几乎让我翻遍了所有输入法绞尽脑汁也打不出，不仅如此，读音也让我马马虎虎蒙混过关，就读左边。”不过在字典中还是有据可查的，“糁”字读音有三，sá、shēn、sǎn。而在临沂，这个字只有一个读音，那就是sá。据查实，"糁"在字典上有两个读音，一个是"Sǎn"，意思是米饭粒儿，另一个是"Shēn"，意思是谷类磨成的碎粒，但在临沂方言中却读做"Sa"(二声)我问了两个朋友得出了两个不同的读音，“sa”和“sha”但是事实证明都没毛病。因为这本来就是咱们老百姓发明的，卷舌不卷舌无所谓，爱吃这一口就行。

下面的图片皆来自真实拍摄品尝，不过不是现场品尝刚出锅的罢了。

01

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壮士，干了这碗牛肉糁

山东爷们的豪爽不仅可以追溯到水浒传说中的武松之“三碗不过岗”，如今有了牛肉糁，估计也可以一边大快朵颐的同时一边说“昨晚打机累了，来，咱们干了这碗糁”。实际上真正喝糁的每一个人都是静静地细品，满怀心事地让这一碗糁就着自己的故事下咽，而不是梁山好汉一样的快意江湖，肆意挥洒豪情壮志。

02

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我不喝头锅糁，太早起不来...

“我不喝头锅糁，太早起不来...”，我只同意后半句。若是冬天为了喝一碗热腾腾的头锅糁凌晨起床确是难事，所以很多人这么久了都没有机会去尝一尝凌晨三点的头锅糁包括我这样的美食懒虫。没错，最让临沂人民尽折腰的就是头锅糁，所谓头锅，即味道最正，滋味最浓，口感最好，口腹最酣，是一种大汗淋漓浑不觉，吃完还想来一碗的畅快！

据说一锅汤传承了千年，这个地方的人每个早上都会吃。

原来是历史悠久的美食，与山东厚重的文化韵味不谋而合，此处，是不是配上赵忠祥大叔的声音来朗读这样的一段文字，是不是更加符合美食记录节目的感觉？

这就是典型的临沂人和外地食客的对话，是什么可以让一个人在最酣睡的下半夜爬起来去喝粥，估计只有临沂人有这样的魄力，也估计只有糁才有这样的魅力和吸引力了。做一回早起的勇士不是每个人都可以做到的，但是即使咬咬牙半夜三更爬起来，你也会发现，临沂的半夜，还真不乏这样的勇士。糁馆门前的十几张方桌一拨又一拨的食客在穿梭，无论是夜班族还是半夜的夜猫，抑或是高考的少年还是应酬的老板，每一个人都怀揣着自己的故事，来到糁馆门口，只是为了让自己劳累的一天的结束或者开始都沉浸在家乡这温暖的熟悉味道里。

像极了日剧《深夜食堂》里的剧情，不同故事的人，半夜里的萍水相逢，在美食面前毫无顾忌地敞开心扉，打造了一幅流水线一般的都市浮世绘画面，喜乐哀怒皆在这有笑有泪的一碗糁里。喝同一锅糁的人有着不同的故事，一碗糁，是一碗乡味，一次凌晨，是一场相遇，人与人的故事，人与城市的故事，放在口中，也不过就是一碗糁。

这是我临沂的朋友邮寄过来的，乍眼一看很像是方便面调料包，还附上细心的烹调步骤：一步把肉包肉弄碎一点，放锅里加水可以煮开。可以多煮一会肉味就出来了，第二步把粉包，用点凉水调一下，下到开水的锅里，开锅在加酱料包，开锅打个蛋花。如果担心热汤冲不开蛋花，也可以将蛋花打入锅中;醋和香菜，随自己口味添加。当然最懒人的做法就是热水冲了就可以当成粥一样喝，这样的吃法显得有几分快餐式的过于简洁敷衍，但是也是最快捷地传递临沂的当地特色美食的最佳现代方式。虽然并非现场亲自制作美食，而是经过压缩并且加入一定的人工材料，但是鲜香的口感和香嫩的牛肉也可以在当今的一众网红美食中毫不逊色，当然，不能跟当地的半夜亲自熬制的有情怀和温度，但是足以让我第一次尝到这味惊艳了我的味蕾。

有薏仁的嚼劲，也有牛肉的鲜辣可口、肥而不腻、还加入一些药物食材例如党参之类，可以祛风除寒、开食健胃。味道浑厚香浓。虽然我吃到的仅仅是大打折扣的压缩快餐版糁，但是也许这仅仅是百分之四五十的当地味道，就已经吊打几乎所有的快餐美食了。

关于糁的传说自然也被人们的想象力赋予了更多的内容，有大诗人王羲之避难的版本，但是更加传神细致的是乾隆皇帝下江南的传说，相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句:"这是啥?"官员没听清楚，也随声问:"啥?"乾隆听为"糁"。于是一传十，十传百，就这样传开了。所以从字的字音字型来说，也许王羲之的版本显然更加真实，但是如果从字音来说，无疑是后者乾隆皇这个传说略显无厘头也更有意思。

遍访民间美食，寻找珍馐美味,这就是我美食家易食肆的目的，做民间的女版蔡澜，不仅尝遍美食,还善于品评食物，善于对美食从色、香、味、形方面提出专业独到的见解，并善于把美食推荐给吃货们的人。不仅仅是以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家，还有志于做一个以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。这才是我的终极目标。明日的美食专栏，我们继续带着我们这一颗吃货的心遍寻美食，给大家带来更多不同的美食体验，敬请关注哦。

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