豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"

清代以豆腐皮作包子，有数种做法，亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。豆腐皮包子清代属为贡品，清宫御膳档案中有此物。

豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，大致有两种：

一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆笋"，本条目为了辨义将用"油皮"标注；

二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用"千张"标注。

二者虽都叫"豆腐皮"，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

"油皮"和"千张"都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，锦瑟曾经听过"豆腐皮"，"豆皮"，"腐皮"，"油皮"，"腐竹"，"千张"，"百叶""豆笋"，"干豆腐"，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。

今天锦瑟教大家一道油豆皮的料理：油豆皮火腿蔬菜卷

材料：油豆皮熟张、莴笋、胡萝卜各半根、香菜一把、火腿少许

牦牛肉酱适量

做法：1、油豆皮用水浸泡变软

2、莴笋、胡萝卜擦丝

3、火腿用小火煎一下

4、豆皮包上莴笋丝、胡萝卜丝、香菜、火腿，用蛋清封口

5、平底锅小火煎3分钟，变金黄色了翻面煎3分钟

6、刷上牦牛肉酱（或其他自己喜欢的酱料）即可

珍惜每一顿羹汤

唯有食物与爱不可辜负

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