来源 | 爱义乌

它的制作工艺

被选入义乌市第四批非物质文化遗产

今天要跟大家介绍的主角是

头粳饼

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头粳饼这一传统食品的制作工艺，是义乌劳动人民智慧的结晶。“头粳”是大陈镇东塘地域一种用早籼米做成食品的称呼。虽然早在明清时期就有蒸头粳的习惯，但是大陈镇东塘一带的点心常因交通不便而造成食物腐败。因此为了避免粮食的浪费，慢慢就衍生出了“头粳饼”。头粳经济实惠，不用任何添加剂，色香味俱全。看起来晶莹透亮，闻起来纯正米香，口感比粉干润滑,且烧省时，煮炒皆可。而且头粳只要收藏得当，可久放不坏，所以代代相传，直至今日仍在传承。

一大早我们便来到了宦塘村，在村里的一块空地上有很多的村民聚集在一起。为了能做好头粳饼大家分工很明确，相互配合得非常好。

一村民介绍说，做头梗的选材和工序都是很有讲究的，不然做出来的头粳饼就不好吃。

据了解，做头粳饼大概需要以下几个步骤：

1、选（选用头季稻米）

2、碾

3、泡（将米泡入水中，12个小时以上）

4、磨（水和米成正比）

5、蒸（将磨好的迷糊放入锅里蒸，蒸的时侯一定要用柴火）

蒸头粳饼比较复杂，得首先把粳米用冷水浸泡一昼夜，再把米捞起用清水洗干净，然后倒入石磨，加适量水磨成水磨粉。再把水磨粉舀入平底蒸锅，用开水蒸熟

6、晾（蒸好之后将其晾干）

7、切（晾干后还要再泡一会才能切）

把头粳饼晾凉后，切成不超过2毫米的细面条，再晒干，最后用山上的棕榈树叶撕成小片，把面条绑成一小把，头粳面就制作完成了

宦塘地处义乌最北边，买粉干什么的都不是很方便。于是村里的人就会做一些头粳面，已备招待客人。吃的人多了，头粳面的名气也大了，又是绿色食品，营养也好，大家吃了都说好。

村民告诉记者，做头粳比较费时间和精力，做的时候要细心，还需要邻里团结协助，如今，头粳饼制作技术也被收入了义乌市第四批非物质文化遗产代表作名录。

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