家常做法是将咸鱼切片，茄子切块，蒜蓉切末。先将咸鱼片煎香备用，再热锅加油爆香蒜蓉，放入茄子翻炒至软烂，最后加入咸鱼片煮数分钟即可。

顺德潮州做法是将咸鱼切丝，茄子切片，葱姜蒜切末。先将咸鱼丝爆香备用，再炒香葱姜蒜，放入茄子翻炒至软烂，最后加入咸鱼丝煮数分钟即可。

咸鱼茄瓜煲的做法是将咸鱼和茄瓜切块，配以蒜蓉、葱姜蒜等调味料，放入煲中慢炖数小时，直至食材入味烂煮。

咸鱼茄瓜煲通常使用的是鲈鱼或黄鱼，这两种鱼肉质鲜美，搭配茄瓜烹饪后味道更佳。

1、茄子去皮切成条状，咸鱼把它切成小块泡水里

2、生抽、糖、蚝油、料酒、生粉、水调成酱汁，水的量是生抽的2倍即可

3、热锅烧油，油温度一定够，油多点也没关系，炸好茄子剩下的油可以炒其他菜！茄子倒进锅里，很快就把油全吸了，这时你看上去油不够，其实不用担心，也不用加油，等茄子炒软了油会吐出来，就不停的翻炒，金黄金黄就可以出锅了

4、倒入一点刚炸的茄子油，下蒜蓉翻炒一下，再把咸鱼再翻炒一下

5、炒出香味后（1分钟左右）倒入茄子翻炒一下

把酱汁到进锅里翻一下盖锅盖焖一下，最后撒上葱花可以出锅了

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