大家好，我是生活友人，关注我，每天分享家常美食供大家参考。家常美食教程非常多，总有一个适合你的口味。昨天教大家做了一道粉蒸肉，那今天就来教大家做一道盐水鸭，好吃的不得了!

盐水鸭制作流程

汤汁准备：

首先准备一个50×50的汤桶，向汤桶里加水加到抬把的位置，也就是快要满的一个位置。

准备猪棒骨十斤，老母鸡两只，老鸭一只，香料包一个放入桶里，再加入盐1000克，味精300克，白糖200克，柠檬黄粉(食品添加剂)6克，咖喱粉60克，麦芽粉35克，(焦香型)，然后熬制一个小时熬成老汤。

香料配比：

八角30克，小茴香45克，山奈30克，白寇10克，砂仁15克，白胡椒40克，毛桃45克，草寇39克，丁香4粒，良姜20克，草果3个研碎，肉蔻3个研碎，陈皮55克，千里香36克，白芷30克，桂皮25克，香叶10克，花椒20克，鲜姜500克，全部放到一个包里(直接和棒骨老鸡老鸭一起熬制，一个香料包卤制3-4次便可以换新的料包）老汤制作完成以后，用密漏打渣，除香料以外，把所有的渣子过滤即可。

卤制：

选用老鸭

1、首先将老鸭清理干净。晾晒干表皮的水分，腔内无水分制成鸭丕备用。

2、准备一个锅炒细盐10斤加花椒一斤，八角5两，香叶五两，加热后塞满鸭丕内外口腔，腌制3小时。

3、制作清卤放葱，姜，八角，桂皮，香叶，盐3斤，清水40斤烧沸晾凉后放入刚腌的鸭丕里，再腌制3小时捞出备用。

4、每次卤制时按每只计算，一只放麦芽粉2克，盐45克，咖喱粉3克，味精15克，白糖10克，大葱-根不去叶，柠檬黄0.7克。

卤制时间表:

老鸭两年的约4--5斤，开锅煮30分钟关火焖8小时。一般都是晚上开始卤制，第二天早上捞出来开始售卖，蔬菜的话单独卤，豆制品，香菜都可以卤制。

卤汤保养：

老汤分为三层，最上面的是鸭油中间层为鸭血污渍。最下层是老汤。每卤制3--5次，清汤-次，把最上面的老油打出来，放入盆中，把中间的血沫打出扔掉，再把打出的老油放入桶中用细密漏过滤即可。售卖时候将鸭改刀成条状，将上面淋少许香油，鸭油(鸭油就是卤水上面那层老油)在将卤水原汤淋适量即可(5斤卤水原汤放30克鸡精即可）。

喜欢吃盐水鸭的看完上面教程也可以在家做，在家做佐料和水可以放少点以免做多了浪费，盐水鸭非常的美味而且还很下饭，每天不知道吃什么的，关注我每天更新美食教程，谢谢大家支持。

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