1.

准备10克姜丝、10克蒜片、10克葱段、1勺郫县豆瓣酱。

2.

200克蛤蜊洗干净，直接倒入炒锅加热，不加水也不加油，蛤蜊受热会自己吐水，绝对不会干锅。蛤蜊全开口就关火

3.

点火热30ml油，油热后加入10克姜丝、10克蒜片、1勺豆瓣酱，爆香。加入200克蛤蜊，加一勺生抽，一勺耗油，加半勺糖，炒匀。

4.

加入10克葱段，翻炒均匀，大火收收汁就可以了。

5.

出锅装盘

原料

折叠主料

蛤蜊、辣椒

折叠辅料

葱姜、油、盐

折叠编辑本段做法

1.将买来的蛤蜊用清水洗净控干水分待用

2.将辣椒洗好掰成块状，葱姜切丝

3.炒锅烧热，加油，加葱姜丝煸出香味加入辣椒翻炒片刻，再放入蛤蜊旺火炒至蛤蜊都张开露出里面鲜美的肉肉，加少许盐就可以装盘了

主料：三角蛤2斤 蒜50克 姜50克 韭菜50克

辅料：干辣椒5个 花椒10克 生抽2勺 青椒3根 料酒适量

步骤1

将从各种材料切开，姜切丝，蒜切碎 辣椒切段 韭菜切段

步骤2

三角蛤放盐水里去沙，放入沸水白灼1分钟，放入凉水中。

步骤3

锅内放油预热，放入青椒 姜丝，翻炒片刻，放入花椒 干辣椒炒香，倒入沥水的三角蛤，大火快速翻炒1分钟

步骤4

倒入生抽，料酒少许，继续翻炒一分钟。倒入韭菜段，拌匀装盘即可

做法

蛤蜊800克花生油少许干辣椒2个葱段适量姜2片

1葱姜辣椒切好备用

2爆锅炒香

3将洗净的蛤蜊放入锅中，爆炒，加入少许味极鲜酱油

4蛤蜊炒至全部开口就可以出锅了放入点香菜

5翻炒出锅，装盘。

辣炒蛤蜊的做法如下：

1、将蛤蜊洗净，锅里加入适量清水，放入蛤蜊煮至开壳。

2、捞出，用水冲洗一下（用水冲洗可以把壳里的沙子洗掉）。

3、沥干水分备用。

4、锅里加入适量油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5、加入葱姜蒜末和辣椒碎，炒香。

6、加入蛤蜊，翻炒片刻，便可以出锅了。

食材

主料

蛤蜊

800克

胡萝卜丝

15克

辅料

花生油

适量

盐

适量

孜然粒

10克

辣椒

3个

大蒜

10克

葱

5克

花椒

5克

酱油

适量

醋

适量

步骤

1.蛤蜊洗好和其它食材装盘备用

2.花椒和孜然备用

3.锅中加油，放入干辣椒，花椒，孜然炝锅

4.放入蛤蜊，胡萝卜丝，加点酱油，盐。多加点醋，然后炒到蛤蜊开口出锅

5.出锅后加点葱叶好看。

小贴士

要是买的蛤蜊很脏的话，用个盆把蛤蜊放进去，加没过蛤蜊那么多的水加点盐，放3个小时，蛤蜊就会吐干净。

食材：花蛤600克

辅料：油一勺、盐一撮、剁辣椒一勺、清水少许、生抽几滴、姜几片、大蒜几瓣。

具体步骤：

1、花蛤放入清水里，加入少许盐养半天，让花蛤吐尽沙子。

2、烧开一锅水，将花蛤倒进去煮，至刚开口就捞起来过凉水。

3、在流水下，一个一个地将花蛤内外洗干净。

4、热锅油温后，将花椒炒出香味后，将花椒捞出扔掉。

5、下姜蒜炒出香味。

6、加入豆豉，翻炒几下。

7、倒入剁辣椒炒香。

8、将花蛤倒进去翻炒。

9、中途加入料酒、生抽、蚝油炒匀。

10、盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开，将香菜末、葱花撒入锅中翻炒均匀即可。

11、成品图：

食材主料蛤蜊

500g 辅料油

适量盐

适量红辣椒

1个 做法

到市场上买回一斤蛤蜊，洗净。

准备好辣椒、葱姜。

油烧开，放辣椒、葱姜轻炒。

放蛤蜊入锅。

翻炒均匀。

放一点水，盖锅盖一小会，看到80%蛤蜊开口就好啦。

出锅，鲜嫩的辣蛤蜊出锅啦。

小贴士蛤蜊要买干净的，吐过泥的才能炒着吃，不然有沙子的。火候要轻，出锅要快，过火就老了。

材料:花甲1000克，食用油3汤匙，盐3克，料酒1茶匙，海鲜酱1汤匙，酱油1.5茶匙，青椒2个，香葱1把，姜1小块。

1.将盔甲放入水中，加入少许盐，放入冰袋中保持3小时左右。

2.将姜和洋葱切丝，青椒去籽切成小块。

3.将生姜放入水中煮沸，加入适量料酒，大火煮2分钟左右，直至花钉全部开。

4.把甲胄洗几遍，去壳不带肉，洗完控水。

5.在热油锅中炒姜和葱。

6.爆炒花甲。

7.调入少许料酒。加入1汤匙海鲜酱、生抽和盐。

8、将青椒翻炒至青椒碎。

个人经历:

1.买了文蛤后，一定要让它先把泥沙吐出来。可以把文蛤泡在水里，加1茶匙盐，静置。大约半个小时后，可以清楚地看到盆底有少量泥沙。不吐出泥沙的文蛤会大大影响口感。

2.选花蛤的时候可以选大一点的，肉会比较肥；要选活蛤蜊，死蛤蜊不能吃。一般文蛤都是摆摊放在海水里，吐肉动的基本都是活的。

3.炒花蛤不需要加水。炒的时候花蛤会出水，不需要加盐。花蛤本来就咸，加少量酱油上色就行了。

4.花蛤一定要用盐水泡。因为花蛤放在淡水中会立即死亡，所以花蛤里面的沙子不会被吐出来。只有放在盐水里，花蛤才能打开壳，把壳里的沙子吐出来。

5.炒花蛤的时候，炒的时间一定要短。只要把花蛤的壳打开，花蛤就已经成熟了。油炸时间过长，花蛤会板结，口感会失去鲜味。

6.我们炒蛤蜊的时候，不需要放盐和味精，只需要加入少量的海鲜酱油，这样它的咸味就更适口了。

用料：花蛤肉500克、青红辣椒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、辣椒酱1勺。

1、准备所有食材。将花蛤肉浸泡，去除脏东西后清洗干净。

2、青红辣椒切段、香菜切段，葱姜蒜切丝。

3、凉锅放油后，放入葱姜蒜爆香。

4、爆香后，下青红辣椒大火翻炒1分钟，倒入少许生抽。

5、迅速下花蛤肉翻炒，并放入辣椒酱调味，再继续翻炒2分钟后撒入少许鸡精即可出锅。此处由于辣椒酱和生抽都有咸味所以没有继续放盐，根据个人口味调味即可。

6、装盘时放上香菜段。

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