担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，芽菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。

　　原料：

　　龙须面 200克，芽菜 60克，豌豆苗 100克，猪肉馅 100克，干黄豆 50克

　　调料：

　　植物油 30毫升，葱、姜、蒜末 各5克，生抽 20毫升，料酒 5毫升，芝麻酱 20克，花生酱 5克，醋5毫升，花椒油 1毫升，盐 2克，

　　制作红油配料：

　　辣椒粉 20克，白芝麻 2克，植物油 50毫升，八角 1个，桂皮 1小块，花椒 5粒，香叶 3片

　　做法：

　　1、将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。

　　2、制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中；锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出；热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

　　3 、将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油，备用。

　　4 、小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

　　5、 锅中加入适量清水，煮沸后将龙须面放入煮1～2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。

　　6、 在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上一些面汤即可食用。

　　小贴士：

　　1、芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为"四川四大腌菜"，使用之前要用清水浸泡清洗，否则味道很咸。

　　2、肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制）。

　　3、红油用买来的代替会更省事。

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