在张新明《潮菜天下》中翻到的关于花椒青蟹的介绍。潮州人吃膏蟹,多用清蒸或者腌制的方法;肉蟹则除清蒸外,喜欢用焗或者炒法。无论哪种烹制方法,都可以用花椒进行增香提味。如果是清蒸,最好是将花椒在热油中炸出香味,出炉时再将花椒油浇在蟹块上。如果是腌制,也需要预先将花椒与盐一起炒至出味再与酱油、蒜头等制成腌料。
用料
做法 1
处理肉蟹,去鳃,斩件
2
切成合适大小,肉蟹可以斩小块一些(其实只是图片拍了就想放进来
3
锅热下油,爆香蒜瓣姜丝,辣椒花椒~
4
将蟹肉在锅内摆好,均匀洒上盐水。中火焗四分钟,开盖收汁,将蟹汁不断浇淋在蟹块上…切忌翻动。
5
打完收工!装盘~拍照~
小贴士
锅大是个优势,蟹块铺平在锅面上才均匀入味…逢年过节这是道非常拿的出手的硬菜!我被我家麻麻的这道菜收买了,准备拿来感化我家领导不爱吃螃蟹的坏毛病…怎么有人不爱吃螃蟹呢,这非常不科学哈哈。
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