今天早上在超市，逛了一圈不知道买什么菜好了，因为最近吃的胃满满当当的。走到鱼摊位的时候，看到一条大头鱼，在水池里肚子朝上，嘴巴还在向外吐水，证明它还活着，但是也到了奄奄一息的地步。鱼贩子看到我看上了这条鱼，就主动逗我买。我顺便问了一下价格，要十块钱1斤，这一条鱼大概都在5斤左右，回家两个人一顿是吃不完的。在我犹豫的时候，鱼贩子好像看出了我的心里，说这条鱼肚子朝上了九块钱1斤，其他的都是十块。说真的，好长时间没有吃大鱼头了，有点馋。

就这样被鱼贩子三下五去二的促成了交易。一称4.5斤，虽然便宜一块钱1斤，那整条鱼的话也便宜将近五块钱，想想还是不错的。吃客是不是很会过日子？哈哈，赚钱不容易啊。那这么大的鱼一锅也做不了，只能分两次来吃，先吃鱼头再吃鱼尾，话不多说，请看操作。

【准备食材】

鱼头，生姜，大葱，小米辣，白糖，豆瓣酱，大蒜头，蒸鱼豉油，料酒，鸡精，食用油。

【烹饪步骤】

骤一，把鱼破肚刮鳞，清洗干净，从鱼的中间拦腰一刀，切成两段，再从背部劈开，用盐和料酒腌制15分钟。把鱼的下半段放在冰箱的冷藏，下次再吃。

步骤二，15分钟后，把鱼头再用清水冲洗干净，在盘底放一点姜片和大蒜片，然后把鱼头趴在盘上，放到热水锅上蒸十分钟。

步骤三，把葱拍碎切成葱花，小米辣切成段，备用。

步骤四，热锅起油，把豆瓣酱熬香，加入一点料酒去腥和生抽和蒸鱼豉油上色，白糖提鲜。

步骤五，时间到，用筷子倒一下鱼的背部，如果熟了就把葱花和小米辣铺到鱼的上面，撒上一点鸡精，再把熬好的料汁浇到鱼上，这样一盘清蒸鱼头就完成了。

【烹饪小提示】

1，鱼背比较厚，一刀劈开就行，不要改花刀，因为花刀会割断鱼刺，刺越短越难吐，容易被卡。

2，用盐腌制，料酒去腥，大蒜头也能去腥，所以这样做的鱼没有腥味。

3，鱼一定要趁热吃，凉了肉质收紧就不嫩了。

【结束语】

鱼头的做法多种多样，如果你平时吃的口味厌了，不妨用吃客的这种做法。同一种食材用不同的方法做出来，会增加人的食欲。还是那句话，吃客虽然不能陪你一生，却能让你的胃满满当当的。

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